Item: 瀬戸内いりこラーメン 古田島
Rating: 83
Author: RAMENOID

83点

RAMENOID

神田の課題店

新橋で２杯いただいた後は、神田まで移動。
狙うのは、コメントを下さる方々のレビューで気になっていたこちら。
煮干しは食傷気味だが！なこちらはなかなか良さそうなので。

神田駅から西へ歩いてすぐ。
外並びがすごい、と思ったら、隣の「神田ラーメンわいず神田本店」さんに並んでいる方々だった。
若い方が多かったが、やはり家系などの濃厚系がお好きなようで。
入店すると、ご店主らしき男性と、女性スタッフがお出迎え。
こちらもメチャ空いていた。
ここの女性店員さんも、ちょい気だるげ。
この日は３店ともこんな感じの女性達だったな。
券売機に向かうと、一番上の大きなボタンは一押し限定系。
「復活‼︎期間限定」と書かれた「いりこ屋『麦』味噌らーめん」と、「極‼︎規格外！」と書かれた「背脂こってり煮干し」。
もちろん惹かれたのだが、レギュラー陣の中から標記メニューを選択し、プッシュ。
750円と、今時かなりお安め。
ちなみに、醤油も油そばも750円だった。
カウンター席に座るが、ちょっと困ったのが、荷物を置く場所がないこと。
仕方なく、ワンショルダーを背負ったまま食べた。
ハンガーとかもなく、上着も着たままなのは、まあ仕方ないとして、カウンター下に棚かフックがあると嬉しい。
券を渡してからわずか４分で提供されたのは、かなり澄んだスープのシンプルな一杯。

麺は、低加水の細ストレート。
今時の煮干しの店でよく使われているタイプだが、茹で具合はやや硬めで良好。
麺をすすったとたんに、メチャ香ばしい煮干しの香りが鼻腔を抜け、ちょっと鋭い塩気と旨味が口中を満たす。
煮干しはしょっぱいことがよくあるので、まあこのくらいは許容範囲。
それよりもまるで炒ったような香ばしさの魅力の方が圧倒的。
いりこも煮干しも、地方によっての呼び方の違いで製法は同じらしいが、この香ばしさは何だろうというくらい引きがある。
小さな煮干しをいりこと呼ぶ地方もあるようだが、上にちょこんと載った小さいのが出汁にも使われているのだろうか、
食べてみたが、カリカリとして実に香ばしかった。
動物系は不使用とのことだが、煮干しだけでこんなに旨味が出るのだろうかというくらい、厚みがある。
塩は海水塩と岩塩をブレンドしたものを使っているようだが、この立った塩気は、塩派にはけっこうツボだったりする。
具は、ねぎ、小松菜、いりこ、チャーシュー。
ねぎはスクエアカット。
スープへの干渉が少なく、噛むとねぎの香りがパッと広がるカットだ。
小松菜は軸中心のシャッキリ仕上げ。
インパクトになる。
チャーシューはバラロールの煮豚。
やわらかくてメチャ美味しいのだが、醤油味が強めなので、塩よりも醤油の方が合うかな。
麺量は140gほどだろう。
完食完飲。
やっぱりちょっとしょっぱい。

いりこの香ばしさ、豊かな旨味を感じ取れる、秀逸なニボ塩。
ちょっとしょっぱかったが、それもまた煮干しの店にはのよくあること。
足りない方には和え玉もあるし、ライスは100円、いりこ飯は150円と、ご飯ものも安い。
期間限定の味噌も、おそらく美味しいだろうと想像。
隣に並んでいる若者よ！たまにはこっちにも入ってごらん。