「ラーメンの店 どでん 北浦和店」さん
初訪です
JR北浦和駅東口から徒歩35分ほど
埼玉県で4店舗を展開する二郎系のラーメン屋さん
どちらかと言えば冨士丸系とのこと
ちなみに屋号の「どでん」は東北地方南部弁で「びっくり！」という意味らしいです
とりあえず


ラーメン小 (800円) + ローストポーク1枚 (100円) をポチッと


提供前にコールがあり
そのタイミングで無料トッピングのニンニク、ヤサイ、アブラ の有無をどうするか伝えます
ちなみに（普通）とコールすると
【ニンニク】（抜き）、少なめ、入れる、どでん
【ヤサイ】抜き、（普通）、増し、どでん
【アブラ】抜き、（普通）、増し、どでん
ってな感じでしたので
自分は「ニンニク入れる、ヤサイ普通、アブラ増し」でお願いしました
どでんのコールの特徴としては他店でよく聞く「マシマシ」の代わりに「どでん」とコールするスタイルになっています


スープは
よく乳化されたタイプの豚骨醤油で
しっかりと感じられる豚の旨味とアブラの甘味が心地よく
カエシの醤油ダレは主張控えめで程よいキレがあります
塩分濃度はやや強めだが許容範囲
他店よりカエシが控えめな印象ですが全体的にバランスもよく甘塩っぱくてちょ〜マイルドな豚感を感じられます
自分的には好みの味わいでした
旨い


あとアブラマシにすると別皿で提供なんですが
そのアブラがちょ〜優秀で味付きの最高なやつでした
麺を絡めて油そば的に食べると極上な味わい
ちょ〜合いますよ


麺は自家製で
オーション使用の極太平打ちのちぢれ麺
茹で上がりはやや固め
弾力と食べ応えがあって
小麦感を感じる麺で
スープに負けない存在感ですね
ワシワシしていていい感じです
麺量2809g


豚は小ぶりで厚みもあり少し固めかな
脂身も程よく味付けもしっかりでした
ローストポークはしっとりとしていてなかなかの旨さ


ヤサイ達は程よい山を形成しており
もやしもキャベツもいいクタ加減
比率は９：１くらいかな
味が付いたアブラと一緒に食べると最高に美味しい
普通でちょうどいい量でしたね


このド乳化されたスープ本当よかったです
限定の味噌や油そばも気になる
美味しかったです
ご馳走様でした