860円+辛味MAX0円+つぶし生にんにく0円。2022.03.03(木)、14:10訪問。先客8人、後客もチラホラ。提供までの時間がそこそこあるので、常にほぼ満席か少人数待ち。ｸﾛｺﾀﾞｲﾙ氏の2019年2月メニュー写真のデフォ780円。もしかすると10年ぶりかも。2012年高田馬場店で食べたときは720円。着実にインフレ。タイマーは5分30秒と7分30秒。つけ麺が7分のほうだと思われる。卓上にはGABAN黒胡椒、酢、けずり節(鰹魚粉)、刻み玉葱。BGMは聞こえないくらいの音量でラジオが流れている。

「ゲンコツ、鶏ガラ、香味野菜に煮干しをプラスし、毎日9時間煮込むスープ」「厳選4種以上小麦ブレンド」「辛味は上質唐辛子にネギ、生姜等香味野菜を加え、丸2日かけて仕込む自家製ラー油。辛味MAXは秘伝の方法で濃縮させたより刺激的な特濃ラー油」

約10分で提供。
豚骨鶏ガラ魚介スープ。油は多くなし。やや熱めだが、玉葱、麺投入ですぐ冷める。
辛味MAXはラー油もあるだろうが、赤い粉をバサっと投入していたので、辛めの粉唐辛子もありそう。
唐辛子のしっかりした辛さ。喉につくと噎せる。汗ポタリ。
魚粉感はあまりないが、鰹節メインに煮干少しの魚介がふんわりと全体に。
豚骨、鶏ガラ風味はあまり感じないが、味の抜けはなし。
甘みがしっかりあるが、辛さでやや相殺される。塩気は適度。
ニンニクはクラッシュニンニク。量は多くないが、辛みも少しあってパンチが少し入る。

断面角の太ウェーブ麺。
多加水ツルツル。少し硬めくらいでモチモチ。小麦風味弱め。
噎せそうなので勢い良くは啜らず。スープ絡みは良くない。
小盛は180g。つけ麺としては少なめ。自分にはちょうどいい。

短冊チャーシューが5,6本。良い弾力で豚味もそこそこあるが、味付けは弱い。
ネギ小口はシャリシャリ食感がいいが、辛さに負けてあまり印象なし。海苔1枚。
メンマは風味が少し強めだったような。激辛スープで味が上書きされていてちょうどいいかも。
小盛に付く無料トッピングは水餃子を選択。別皿かと思ったがスープに入ってきた。
そのままで食べられる旨さだが、スープとの絡みはイマイチ。

卓上の刻み玉葱は薄めのスライス。辛さはほぼ抜けていて、玉葱味。けっこう入れた。
ほかの調味料は使わず。

割りスープは濃い鰹メインに煮干の出汁。
デフォは実はさほどマタオマでなかった。辛味の相殺効果もあるかもだが。
完食完飲。

典型的なマタオマのイメージは三ツ矢製麺所だろうか。
意外と出汁感もあって旨かったが、甘いものがダメな自分はやはりちょっと好みから外れるか。
退店時12:30頃、店内ひとり待ち。未だにこんなに需要があるんだな…