とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2022/03/16/000000
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＜ブランニュー第２弾！今度は生まれ変わった「塩」をいただいてみたよ！＞

　週単位で限定が繰り出してくるし、レビュラーも一新したし、最近になって目が離せないのが「くじら食堂」さん。今年は三鷹店再スタートと、また更に新しい支店ができそうな噂もあり、ビバ！中央線拉麺！ってな感覚でおります。前回の正油に続き、今回は「塩」を狙ってみました。



＜全体＞ 落着きから明るさに転じたような風合い！どこか懐かしみのある麺顔！特製の肉迫力にワンタンを添えた贅沢感！

　ようやく生まれ変わった「特製」がリリース。とは言えやっぱり、妙に馴染みを感じてしまいます。味玉と雲呑、そして細メンマは、覚えいる通りだが実に久しぶりの塩の汁系なので、ちょっと新鮮な気分で対峙。炙り豚バラも従来とは違った大判タイプなのもちょっとした変化でしょうか？。やはり生まれ変わっても、くじら食堂のプレゼンスはありありってな感覚で、安心の質感です。



＜スープ＞ 明るくライトな動物コク感覚！程よい香味と円やかな塩風合い！ライトなれど味わいしっかり！麺の風味も溶けて旨し！

　以前は、優しい動物感に魚介の風味が出迎迎える～ような印象。実はかなり塩系をここでは食ってないので、塩煮干系の味わいを想像してたんだが、とても明るくライトな味わいなのに、しっかりと塩気の円やかさが響く印象。そしてどこか素朴な味わい。だけど見栄えは明るくキラキラしてるという・・・やっぱりこれまでとは違った塩出汁と感じます！。

　初めてなのに懐かしみを感じさせるような味わいで、鶏豚の煮出しに香味油の溶ける旨味もバランス良く感じます。やがて麺の風合いがじわじわと溶け出して、炭水化物ならではの甘みも染み入る展開！。そして半透明な霞がかった感じが、塩だれの濃さを何となく予測させます。落ち着いてゆっくり味わうと、丸みがありながらも塩気を引いており、ショッパイという尖がりは一切なく、味蕾にまとわりつくような感覚か？。



＜麺＞ ちょいとスリムなボコボコ手もみ麺！引締まりに素地の甘味感じつつ出汁を吸って円やかな味わい！

　やはり前回通り、以前のぴろぴろ加減を少し抑えめにスリムにしたようなフォルム。口元で滑るような感覚で、見た目よりとても啜りやすい手もみ麺です。加水とか練り水もやはり変えたようだと感じたが、ひょっとして粉も変えたのでしょうか？。正油より塩の方が、素地風合いとか甘みとかが伝わるようです。

　噛み締めた味わいが、麺素地より出汁主体な展開で旨し！。前回の正油で細麺変更はできなくなって残念と述べましたが、同じく生まれ変わったブラック系では、細麺選べるとのことです。次回食うもの決まったって感じ！。



＜チャーシュー＞ きめ細かく柔らかい繊維質のロース！？炙りが香ばしいバラ肉！出汁を吸い込んで更に旨し！

　前回の「正油チャーシュー」の時とは打って変わって豚バラ肉が中央に鎮座。厚めで大判！しかもバーナー炙りが旨さ演出で、見た目と味わい・・・そして香りでも楽しませてくれます脂身はすでにトロトロ感で柔らかく崩れるよう。また赤身の部分は汁を吸い込みやすいスポンジタイプ。折り曲げると細かく繊維が割れて、汁吸い込みのスペースが見て取れます。ガブリと噛み締めながら、直後に麺を啜り始めるとまた旨いです。まさに炭水化物との相性抜群の肉！。

　一方、ロースは赤身を楽しませる上品さが印象的です。とっても肉質と肉繊維が柔らかくて、出汁を吸い込ませると美味いなら旨さが昇華するはず。炙りバラ肉とのコントラストも楽しめて味わえるのも計算づくなのか・・・・。塩出汁に濡れて吸わせて食らうには、ロースの方が似合うかも！旨し！。



＜ワンタン＞ 粗挽き＋αのコリコリ歯応えに生姜の風味がキリリと展開！出汁とベストマッチな展開！

　特製の上にワンタン追加で、厚化粧と言われそうだが、ワンタンは別腹に入ってしまうほど好き！。肉餡が大きめで皮の尾ひれは長いタイプ。膨よかなので照る照る坊主タイプ。肉餡を噛み締めるダイナミックさも楽しめるし、チュルンと滑りを楽しむ滑らかさも併せ持ちます。

　シンプルな味わいの肉餡。粗めの挽肉に塩胡椒と言った具合。妙にコリコリとした歯応えもあります。。また生姜の刻みがしっかりと込められておりそれが絶品！。歯応えある上に噛み締めた後の清涼感がまた堪らんのです！。生姜の旨さで肉餡全体のみならず、出汁まで旨さ高まる！。塩系を食らうなら、ワンタン追加を激しくオススメ！。



＜味玉！＞ 全体がジュレ状態で旨さが舌に絡みつく卵黄！出汁の浸透で甘く熟したような旨さ！

　くじら食堂の味玉は旨い。作りが安定してます。薄出汁がしっかり浸透して白身は薄い褐色で均一に染まる。そして卵黄はトロミが少なめで全体的にジュレ部分が多めな仕上がりです。出汁と卵黄は熟成したかのような濃密な甘みと化しており、生まれ変わった塩出汁に浸されても、重厚なコクはしっかり伝わる！。旨さ外れなし！。ちなみに、名物油そばに相性格別なので、そちらでも試していただきたいかと！。



　総じまして「新しいのに懐かしさ！明るく旨さ！そして質感高いブランニュー塩拉麺！」と言う感動の嵐！。更にブラック系も生まれ変わったとのことですので楽しみが益々尽きない！。今年は生まれ変わって更に飛躍しそうな躍動を感じるので、しばらく目が離せない・・・定期的に通い続けます。いつまでも挑戦忘れぬ姿勢が素晴らし！そして旨し！なので・・・とっとと最後に詠っていつものように締めたいと思います！。　　


　　　春風に
　　　花粉漂う
　　　昼下がり


　　　旨さ漂う
　　　昼飯拉麺


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！