2022.3.21
埼玉は東所沢、角川内ラーメンWalkerキッチンにて、「若武者」会津山塩物語1000円。
福島三大地鶏は旨味を抽出されあっさりと、6種の貝類はまさに上品な出汁感をもたらすスープ。
麺は羽田製麺の麺箱から太麺を潰し揉みしてスープを絡める。バラチャーが3枚も。
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福島は二本松市から出店の若武者。
「会津山塩企業組合」の承認プレートが店内のモニターに映っていたんだけど、若武者も承認店なのかー知らなかった。
組合のHPは更新が滞っているから、何年か前に直接伺って更新して欲しいとお願いしたんだけど。
まろやかで淡い甘味を含む山塩ラーに、貝出汁が旨みを掴みます。福島三大地鶏も淡く使っている印象。福島の地鶏は伊達鶏にしても会津地鶏にしても猛烈に鶏出汁が出るので、逆に抑えられているのが不思議なくらい。
アクを濾さずに寸胴から直接ドンブリにスープを入れる。
若武者支店「みどり湯食堂」では時々いただく山塩メニュー。
印象として角を削り落として関東ラヲタにオオっと言わせる味わい。
胡椒ほか香辛料はどこかにまとめて置かれている。
この場所に福島のお店が出店するなんて、なんだかうれしいですね。