Item: 麺屋 周郷 新橋店
Rating: 85
Author: としくん

85点

[訪問時期] 2022年3月下旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 煮玉子つけ麺（中）
[価格] 1000円（煮玉子分100円含む）
[スープ] 鶏豚＋魚介/白湯
[味] 醤油
[麺] 太麺（200g位）
[トッピング] （麺）煮玉子、海苔、（汁）紫玉ねぎ、芽ネギ、柚子、（別）豚チャーシュー2種、鶏チャーシュー、メンマ、筍ゆば
[その他] スープ割りは薬味2種とゆかりご飯付き
[卓上] 一味、柚子酢

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12734573984.html

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サラメシで新橋界隈一番の課題店へ。
京成小岩時代の「麺屋寿」は未訪のまま閉店してしまい、その後2年のブランクを経て昨年6月新橋に「周郷」として再出店。
この間に調理師学校で和食を学ばれたというから並みじゃない。
新橋ではつけ麺オンリーに絞り、更に夏からは「魅せ方」にも重きを置くようになったようで、気付けば行列店に。
過去2回は回転の遅さに断念し、今回3度目の正直で開店前にシャッターしてみた。
10時50分で3番手、定刻開店時には12～13名だったか。
店外券売機で食券を買ってから中に入る。
まだ新ピカな店内は、路地裏系を思わせる狭小空間に仕切り付きカウンター5席オンリー。
小（150g）、中（200g）、大（250g）が同額らしく、案外お若めな店主さんに「麺の量お決まりですか？」と聞かれ、「中」でお願いした。
すぐに高級そうなタンブラーでお冷やが届く。
高台すぐの電熱器ではチャーシューと海苔が炙られていて、チャーシューはともかく海苔まで加温してるのを見たのは「飯田商店」ぐらい。
ここまでで既に相当な拘りようを感じる。
着席から10分強で、木盆に載ったセットが登場。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12734573984-15094937912.html

■ 麺とトッピング
確り水締めして麺線整えた、菅野製のやや太めなストレート。
中太に近いサイズなのだが、ミシッと密度高そうな噛み応えがあり、モチモチしながらプツンと弾けて喉に滑り落ちていく。
一般的なモッチリ多加水麺より硬質感と弾力を高めて、超濃厚なつけ汁とバランスを取っているようだ。
小麦風味はそこそこ。
麺丼のトッピングは薄味に卵黄の旨味が冴える煮玉子と、直前の炙りでパリッと香ばしい海苔。

[麺アップ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12734573984-15094937939.html

■ つけ汁
ドロッと超濃厚なつけ汁は、豚鶏に5種類の魚介を超高圧で炊いてあるらしく、旨味やコラーゲンが溶け切っているような、滑らかでクリーミーな感覚。
豚鶏イーブン位の動物出汁が、魚介感やカエシをマイルドに包み込んで終始優勢。
塩気も落ち着いて薬味もたっぷりだし、濃度の割りに重さを感じさせないので好みの方が多いだろう。
一方でやや切れ味には欠け、最初から入る柚子風味にもすぐ慣れるから、飽きが来やすい感じもする。
せっかく具を別皿にするなら、柚子を後入れにすれば展開が変わりそうだけど、それだとつけ汁の彩りが半減してしまうのかな。
卓上の柚子酢を少し使ってみたけど、味わい的に汁と被るので効果は限定的だった。

[つけ汁]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12734573984-15094937943.html

■ 別皿トッピング
別皿の具は豚鶏のチャーシュー3枚、筍系2種とお値打ち感ある。
チャーシューは甘め味付けの軟らかバラ煮豚と、肉感ある豚肩ロースのロースト、薄塩仕立ての鶏の低温調理。
メンマも悪くないが私にはちょっと甘すぎ。
一瞬ガリ？と思ったのは筍の軟らかい姫皮で、「筍ゆば」と称しているらしい。
チャーシュー、筍いずれもまあ美味しいし、変化をつけた調理法に好感が持てる。

[別皿トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12734573984-15095065528.html

■ スープ割り
楽しみにしていたスープ割り。
熱々に蘇り、粘度は少し落ちたけどまだ濃厚なポタージュ仕様でリターンバック。
同時に紫玉ねぎ、刻み鶏チャーシュー、ひと口サイズのゆかりご飯を載せた三点盛り皿が登場し、予習していてもテンション爆上がりだ。
これ本当に一人で使っていいのかなと、周りをキョロりながらスープに全投下して一気にグビグビモグリ。
この割りスープは残せないよねー

[スープ割りセット]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12734573984-15095065541.html

■ 感想など
チャーシューと海苔を電熱器で炙り、麺線を綺麗に整え、具は別皿で出して、手間のかかるスープ割りセットまで用意。
更に麺の硬さ、味の好み、温め直しなどの要望まで聞いてくれるらしいですよ。
デフォルト900円でそこまでやる？ぐらいのプレミアムコスパ感だから、こりゃ人気も出るはずですね。
個人的には、魚介感と切れ味が埋もれたつけ汁の味わいが若干だけ外れましたが、それを上回る満足感でした。
但しワンオペですから当然時間がかかります。
お店を出たら15名ほどお並びでしたが、皆さんサラメシタイムに収まるのか心配になりました。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：スープ割り、コスパ
・減点ポイント：