東京大学での会合後、日本橋から三越前へ。ランチタイムど真ん中だったのだが、運よく並びなし。カウンター最後の一席に滑り込む。

食べたのは、支那そば 900円。

麺は、ストレートの中細平麺。デフォルトで頼んだのだが、非常に滑らかでそれでいてコシのある素晴らしく艶やかな麺。都内でも「勝本」と並び最高峰の麺の一つだろう。

スープは、比内地鶏の鶏がらと豚の拳骨から動物系の出汁を採り、煮干し、アゴ干し、秋刀魚干し、鰹節、昆布から魚介系の出汁を採る。返しは秋田の手作り純正醬油をベースに薄口醬油、白醤油をブレンド。スープの表面には、鶏油を浮かす。スープ単体では美味しいのだが、後述する薬味が若干邪魔をする感じだった。

チャーシューは、ロースとばら肉。ロースはしっかりした肉感。ばら肉は、脂の旨味がしっかりしている。

その他、ネギ、青菜、メンマ、海苔、カイワレ大根が入る。ネギは笹切りで大振り。個人的には、笹切りのネギも、青菜もカイワレも不要。みじん切りのネギと海苔、メンマというシンプルな構成で、とても美味しい麺とスープを楽しませたらよいのではないかと考える。

店内は、カウンターと、奥にテーブル席。お洒落なバーのような雰囲気。ゆったりと過ごすことができた。