麺尊RAGE中野腕刀（腕刀そば 替玉）
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2022年4月オープン
麺尊RAGE@西荻窪の系列で麺尊RAGE RAMEN WANTO@国分寺の2号店
麺メニューは腕刀そば、煮干そば（未提供）、替玉、青唐替玉（未提供）でオープン３日間は腕刀そばを500円で提供
腕刀そばと替玉を注文

スープは豚肉、鶏ガラ、乾物系出汁の醤油清湯で醤油ダレに八丈島産青唐辛子を使用
青唐辛子の辛味は強く苦手な人だと厳しそうだが清涼感がありカエシ由来か酸味もあるのでスッキリした飲み口
国分寺店はニンニクがガッツリ効いてジャンクだったがこちらは入っていないのでやや肩透かし感も…ただ卓上に無添加ニンニクと生姜があり補完可能で入れた方が断然美味しい

麺は三河屋製麺の細ストレート
低加水のパツっとしたもので歯切れ良く食べ進めるにつれてコシのあるネチっとした歯応えに

チャーシューは厚めに切られた豚バラロールで肉肉しく弾力あるもの
ややパサついているがこのスープには合ってクセになる感じ

替玉は味付タイプでそのまま食べてもつけ麺スタイルでも美味しい
タレは腕刀そばと同じようなので変化は無いが卓上のニンニク、生姜がよく合う