[訪問時期] 2022年4月上旬（休日） 昼
[注文方法] 限定は必ず有無を確認後、食券購入
[メニュー] 【限定 卯月】和牛で油蕎麦 ③和牛テール（尾元）
[価格] 3000円
[タレ] 牛脂醤油ダレ
[麺] 太縮れ麺（250g位）
[トッピング] 和牛テール、メンマ、もやし、紅生姜、ネギ2種、コチジャン、（別）温玉


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大将の手術・入院による休業が明け、営業再開の日に早速訪問。
再開間際になっても諸々あったらしく、身を削っての再スタートだったと聞いて驚いた。
特に再開の告知をした訳でもないのに、満席近い状態が続いたのにもびっくり。
やはり皆さん、常に気にかけているのだろう。
「初日はスローでちょうど良い」なんて言ってた大将も結構疲れたようで、早めに暖簾を下ろしていた。
暫くGさんと飲んだ後、限定麺をお願い。
今回はトッピングの和牛テールの大きさによって値段が異なるようで、尻尾の中ほどは2000円、付け根の尾元は3000円、特大は時価みたい。
取り敢えず尾元をいただくことにした。
暫くして、巨大なテールが鎮座する一杯が登場。

[限定の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12737385286-15102748486.html

■ 和牛で油蕎麦 ③
麺は菅野製の太ウェーブで茹で上げ熱々。
弾力に満ちたシコモチ食感と滲む風味が、ジャンク系から上品系まで、当店の汁なし系にはピタッとはまる。
その麺を腰上まで浸す多めのタレ。
粘度は低くちょい濁った清湯みたいな感じなんだけど、中は超濃密な牛の旨味で溢れかえっている。
テールを酒蒸しした汁と自家製牛脂、穏やかめなカエシを合わせてあるらしい。
ビンビンの牛感と、淡口なんだけどキリッとした輪郭が、互いに高め合うようなジャストバランス。

[麺とタレ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12737385286-15102748529.html
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12737385286-15102748521.html

和牛テールは特大サイズに近いものを載せてくれたらしく、どうみても300gオーバーっぽい💦
中骨は身に比して小さめでほとんどが肉。
酒のツマミに1/3ほど豪快にむしゃぶりついたら、ホロヤワに蒸されてもう堪らん旨さ。
残りは麺に絡むぐらいのサイズに解きほぐしておく。

温玉はお好きなタイミングでと別皿提供されるけど、写真映え的に最初から投下。
最初はその温玉を脇に避難させて、全体をソフトに混ぜ合わせて啜ってみる。
解したテール肉が牛感を更に強め、和出汁の染みたメンマや紅生姜、ネギのアクセントが割って入る。
特に紅生姜の存在が牛のくどさを消しているようで、良くぞ思い付くものだと感心した。
中盤からコチジャンを加えたり、温玉でマイルドにコーティングしたりの味変展開。

麺量250gに牛テール推定300gでもう腹パンだったけど、元気なGさんに釣られてちょびっと追い飯。
これは外したらいけないヤツです。。。
大満足でご馳走さま。

[中骨を抜いた後の和牛テール]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12737385286-15102748949.html
[混ぜて啜る]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12737385286-15102748974.html

■ 感想など
道有楽ならではの豪快かつ激ウマな牛テール麺。
スープにこれだけ牛の旨味を爆発させながら、独特な甘味やクセを感じさせないんですよね。
相当時間をかけて丁寧に仕込みをしたんだろうと、逆に体調を気遣ってしまいます。
大満足して言うのも何ですが、大将、余りご無理なさらず。

ご馳走様でした。