いつの間にやらRDB通算ランキング119位となっていたので初訪問。10:45の到着で誰もいなかったが、直後よりどんどんと列は伸びていって開店時、11人待ちとなって開店。
口頭でオーダー。土日はつけ麺を提供していないとの事。、限定20食のコク塩を選んだ。
まず、スープ。阿波尾鶏やホンビラス貝、昆布等から採ったと言うスープ。コク塩は更に高温で炊き上げたというスープで、深み・コクがある限定20食のスープとの事だ。表面には鶏油と白トリュフでつくったという自家製の飲んだ感じではかなり塩分は高め。
店主と助手2人のオペ。カウンターのみ10席のこじんまりとした年季の入った店内。麺は加水高めの中太のストレート麺。連れが頼んだ醤油よりも太い麺。ブルンブルンと弾力がある麺です。歯応えもかなりしっかりしたもの。
具は低温調理された豚、鶏チャーシュー、シナチク、かぼちゃ、ドライトマト、紫玉葱、葱。野菜がふんだんに乗っかり彩が美しい。チャーシューは豚・鶏共に美味しい。個人的に苦手な鶏チャーシューはしっとりとしたジャストな茹で加減です。かぼちゃはほくほく。紫玉葱はシャキシャキとした清涼感を演出。
卓上には白・黒胡麻です。頼まなかったが、燻製に力を入れている様で味付け玉子は燻製の物を選べる。スープは塩分高めなのでほどほど飲んで退店。
退店時、3名待ちとなっていた。