4/23（土）11：00　開店時25人ほどの待ち　

本日オープンのハイデン.コッコFACTORYの3店舗目。店内はカウンター5席のみ。仕切りあり。外にも2席ほどあるそう。入って正面に番号入力式の券売機とその左脇にセンサ形消毒液。マスク着用の男性4で切り盛り。ほかにも、人員整理のためのヘルプが数名。店長は外にいた女性？開店時に挨拶があったが、よく聞こえなかった。

基本メニューは中華そばと煮干しの二本立て。ほか、握りずしがあるのが面白い。券売機で前者をセレクト。

蘊蓄がないので、実際のところは不明だが、鶏だろうか、動物系と思しき厚みのあるコクが広がる。表層の香味油はたっぷりで、気持ち強めで切れのある醤油だれの尖りを削り、口当たりはマイルド。途中で山椒油というのを使ってみる。強いので少しずつ使ってみて。とのことで、レンゲに少量垂らしてみると、確かにピリッとした刺激があるが、少量だったので痺れを感じることはなかった。後半スープの奥からでてきたのはキノコペーストかな。キノコ？の味わいが加わると、深みが増した。

麺は細ストレート。祝花があったので、村上朝日製麺製と思われる。やや柔めだが、しなやかで啜りやすいもの。

具は、細切りのメンマ。少し塩気が強い味付け。青菜はルッコラか。海苔。スープの奥からは鶏チャーシュー。柔らかな歯ごたえ。トップには、低温調理物らしきスライスの豚が2切れほど載っている。脂身が少しついた部位で、しっとりとしておいしかった。

最後は、生姜のスープ割をお願いしてみるが、生姜の風味はさほど目立たなかった。

スープの底から出てくるペーストが特徴的で、相変わらず、遊び心がある一杯だった。