2022-88杯目(4月24杯目)
🍜⭐背脂煮干
🏠麺鍾馗
🗾北海道札幌市東区北26条東1-2-25
🏢ノース26 1F 
🚉北24条駅 🚶8分
💤火  Tuesday
営業情報告知 Twitter
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2022/4 土曜夜 初訪問
 
元セアブラノ神(京都)の店主さんが北の地にて再起
今や一大グループとなったセアブラノ神を手放し札幌に移住されてのリバース(rebirth)
ものすごい英断
関西出身の味が札幌文化にどう溶け込んでいくのか、関西のラーメンファンは気にせざるを得ないし、応援せざるを得ない❣
と、勝手にハードルを上げてしまう
そして、rebirthというワードを使ってしまい、
エドゥ・ファラスキが加入し再起したANGRAを重ね
勝手にムネアツになってるメタルファンがここに笑
 
1945到着し並びなく入店
大テーブル席の入り口間近の角席に着席
ラーメンはお得意の背脂を煮干しスープに合わせた燕三条風で勝負
 
✭背脂煮干¥850
 
煮干を前に出しつつ上品過ぎずジャンク過ぎず
素材のあるがままを感じさせ壮大且つ奥深い味わい
うんま～
燕三条現地も一回しか行ったことないワシだが、
新潟ご当地の燕三条背脂ラーメンて、色んな土地でやられることで
勝手に現地を超える進化を遂げてる面白い分野
その最先端の一つが正にここに♪
麺屋棣鄂の麺は約2x4mm断面の手揉み平打ち縮れ麺
この麺が凄すぎる
打ち立て切り立てのような甘みを含むような小麦感が躍動しまくり
啜った後の咀嚼時に再度口内で吹き荒れ、目鼻耳からブホーって吹き出す！
なにこの麺？作り立ての自家製麺でなくこんなの作れるの？？
食べてる時はてっきり自家製麺なのかと思ってたが
後で調べて、京都時代と変わらず棣鄂さんと知って改めて驚愕
棣鄂さんすげぇな・・こんな麺も作れるんや
ほんまワシん中で最高峰の小麦感✨
清乃さんの自家製麺がこれに並ぶ
具材はチャーシュー、メンマ、刻み玉葱、バラ海苔
チャーシューは豚肩ロースのレア、超ジューシーでこれも逸品
撹拌することで加わる生玉葱、海苔のアクセントも上品さを覚える煮干し出汁をあくまで立てつつ寄り添うように彩る
粒でかめの背脂も躍動しまくり
煮干し出汁と背脂の見事なマリアージュ
卓上に京都祇園・原了郭の黒七味＆一味と高尚なアイテムあるも結局使わず完食完飲
 
新天地にて伸び伸びとやりたいことやられてるのも実感できた逸杯でした！！