2022山形②
米沢ラーメンの名店

ここが遠征１店目。
RDB山形５位、米沢ラーメンの店では最上位ということで、ランキング制覇の頭にある私としては、当然狙っていた課題店だ。

始発で東京新宿方面からやってきた若者を、土浦駅に迎えに行ったのは朝６時過ぎ。
SNSで顔出ししてる方なので当然分かったし、ほぼイメージ通りだったが、想像以上に体がデカい。
若いし、これなら私の２倍は入るだろう（笑）
挨拶もそこそこに土浦を出発、常磐道から関越道、東北道を突っ走り、米沢まで。
到着したのは、10時ちょっと前。
まだ並んでいる方はなかったが、すぐに一人来た。
その後続々と客が訪れ、すぐに駐車場はいっぱいになった。
以前、近くの「龍上海 米沢店」さんに来た時ここの行列を見て、ＧＷなら早めに来なくちゃダメだなと思っていたが、大正解。
結局シャッターズは20人を超えていたと思う。
時間になり、オープンすると、一気に客がなだれ込み、満席に。
後会計式。
メニュー表は卓上にはなく、厨房仕切り上方の短冊のみ。
基本の「中華そば」は、店舗情報よりは少し値上げされていたが、それでも670円とメチャ安い。
「味噌ラーメン」や「タンメン」もあり、塩派としてはタンメンにいきたくもなったが、「米沢ラーメン」なるものの基本形を大人しく味わうことにした。
相棒がトイレに行くうちに、セルフサービスのお冷やを汲もうと列に並んでいたら、すぐに持ってきたので結局お冷やも汲めなかった。
早っ！
注文からわずか３分で提供されたのは、薄い醤油色の超シンプルビジュアルの一杯。

麺は、多加水の中細縮れ。
多加水なのに硬めの茹で具合というのが面白い。
しかも、断面はボコボコで、気泡を含んだような感じ。
佐野ラーメンの麺や白河ラーメンの麺と、どこか同じような傾向がありながらも違う。
茹で具合が硬めだし、平打ちじゃないし、多加水なのにツルツルじゃないし。
調べると、この手揉みの縮れ麺が米沢ラーメンの特徴のようだ。
麺フェチとしては、これだけでテンションが上がった。
スープは醤油の主張は控えめの薄口。
出汁は魚介が先行動物が下支えという印象。
鰹！という感じもしないので、アゴ等もお使いか。
これがまた、あっさりながらもしみじみとして美味い。
これだけ澄んだスープで旨味もしっかり感じられるので、化調もけっこう使っていそう。
佐野等のご当地ラーメンの人気店は、けっこう使ってる印象だ。
とにかく、あっさりながらもけっこうインパクトがある。
具は、ねぎ、海苔、ナルト、メンマ、チャーシュー。
ねぎは全面に散らされている。
海苔はすごく小さいが、これも特徴の一つなのかなと理解。
ナルトはノスタ系にはよく似合う。
メンマは細めのコリコリで、けっこう本数が多い。
山形で９杯食べたわけだが、メンマにはかなりこだわってる店が多かった。
これ、好きだな。
チャーシューはクラシカルな肩ロースの煮豚。
大きさも厚みもそれほどなく、味も中庸。
毎日でもいただける食べ飽きしないラーメンがコンセプトらしい米沢ラーメンにおいては、拘りポイントではないのかもしれない。
麺量はけっこうあった。
体感は160gくらいだが、多加水なので180gくらいかな。
完食完飲。
同行者は、（ホントに飲み干すんだ……）というような顔で見ていた。

これまで米沢ラーメンって食べたことがなかったのだが、こういうラーメンなんだと納得。
米沢ラーメンを紹介した「米沢伍麺会」さんのHPには次のように書かれていた。
以下引用。

 米沢のラーメンの発祥は、関東大震災（大正１２年）の数年前、中国人の屋台でのラーメン売りが始まりです。彼らが間もなく店を構え、大正末期には上海軒（門東町）、来々軒（粡町辻西）、朝日軒などに続いて、屋代町・住之江町・駅前にもラーメン店が開業しました。
　一方、関東大震災の年、門東町にあったカフェー「舞鶴」の調理人「常松恒夫」が日本人では米沢で初めてラーメンを売り出します。調理人「常松恒夫」は東京築地の政養軒でコックをしており、和・洋食の他に支那料理もこなす腕の良い職人であったと謂われています。

この常松恒夫さんという方が、特徴のあるラーメンはできないかということで、手揉み麺を考案し、広まって定着したようだ。
歴史あるラーメンなんだね。
この店がRDBランキングでは米沢ラーメンの店トップ、食べ◯グランキングでは、ここが２位で、トップは、「そばの店 ひらま」さん。
どちらにしようか悩んだが、RDBランキングを優先した次第。
両方回ると回りきれなくなるので、「そばの店 ひらま」さんはまた次の機会に。
早々に米沢市を後にしたが、退店時は30人くらいの外待ちができていた。
すごい人気だし、みんなラーメン大好きなんだね。

次。