2022年6月7日訪問。
夕飯を食べに、稲荷町「稲荷屋」へ。
今夜は久しぶりの「SP」。

「SP 銀鮭」

・銀鮭のミキュイ ヨモギのソース

銀鮭は塩当てて一晩、皮目を冷風で乾燥させて一晩。焼き上がりが丁度良い半生で、皮の焼き上がりがパリッパリで最高。

ヨモギはピュレにして白味噌、卵黄、バター、ヴェルモット、酒、レモン汁でサバイヨンみたいなソースに。

付け合せは葉ワサビ。

今まで食べた鮭料理の中でもトップクラスの美味さ。めっちゃ美味し。

・銀鮭と川海老としじみの冷たいコンソメ 山椒のオイル

銀鮭とミルポワとしじみでフォン作ってから10kg分のサーモンの身と川海老のひきでコンソメに。日本よりにするために仕上げに鮭節入れているとのこと。オイルは山椒のオイル。スープを飲んだ時に口の中に山椒の味と香りが広がる。美味し。

麺は硬めに茹でた細麺。

・グリンピースと銀鮭ご飯

カツオ出汁で炊いてそこに焼いた鮭とグリンピースを混ぜたご飯。これも美味し。

というか、全部美味し。

スープも全部飲んで完食。