新橋の課題店

この日も東京へ。
まず狙ったのは諸兄の高採点で気になっていたこちら。
豚魚つけ麺にはあまりテンション上がらないのだが、美味しいところは美味しいからね。

店は新橋駅から歩いて５分ほどの路地。
行列ができてなかったら見付けにくいだろう質素な外観。
この日は午前中の用事があったのでかなり出遅れ、到着は12:30過ぎだった。
外待ち７人に接続。
店舗情報だと５席しかないので、（２巡めか、待つな……）と思ったが、その後も後続が続き、まだマシだったようだ。
店の外にある券売機が近付き、前の方に続いて券を買う。
メニューは、基本「つけ麺」だけ。
特製とかもあるが、デフォルトでも1000円するのでそれでいこう。
その代わり……と言うか、最初からそのつもりだったが、ビールのボタンもプッシュ。
1000円＋400円、計1400円也。
入店が近付くと、窓から男性が顔を出し、食券を回収。
この時に麺量を告げるシステム。
小150g、中200g、大250gが同額なので、大を申告した。

並び始めから30分で入店。
年季の入った、狭い店だ。
男性店主さんと助手、２人での営業。
窓から顔を出した方が店主さんかな？
まず出されたのは、よく冷えたアサヒスーパードライの小瓶と、花の浮き彫りがあるグラス。
午前中の肉体労働のせいか、いつも以上に沁みるわ。
ビールから遅れること４分で提供されたのは、豪華な具が別皿に盛られ、メチャ濃厚そうなつけ汁も美しく飾られた、デフォでも充分具沢山な一杯。

まずは麺線が美しく整えられた麺から。
表面にザラつきがあり、噛めばしっかりした強い腰と豊かな小麦の旨味を感じる逸品。
店のＨＰによると、「麺屋周郷の為だけに、菅野製麺と共同開発した特注麺。福岡県産100％の国産小麦だけを使用した」とのこと。
濃厚豚魚に合わせる麺も色々だが、これは正解の一つで間違いないと思う。
次につけ汁に浸けてすすってみる。
麺が簡単に沈まないほどの強粘度のつけ汁は、太麺にもドロドロと絡みついてきて、加減して浸けなければ後半なくのなるのでは？と思うほど。
口にすると、魚介ガツン、豚ガツン。
動物も魚介もメチャ強い。
不自然なほどの粘度は、何か増粘剤でも使っているのかと思うほどだが、味わいからはそんな混ぜ物は考えられない。
ザラつきも微かにあるので、魚粉でも入れて撹拌したのかとも思ったが、骨や魚介が崩れるほど煮込んだ上の粘度のようだ。
ＨＰには、「厳選された豚と鶏、五種類の魚介を超高圧の約1.6気圧、最高温度130℃で炊くことで凝縮された旨味が濃厚なスープに仕上がりました。」とある。
高気圧、高温で煮ると言うことは圧力鍋か？
業務で使うだけの量を仕込む容量の圧力鍋もあるんだね。
骨も骨髄も魚介も全て溶かし込んだような旨味の塊は、下手をすればネガティブな味わいも出そうだが、その辺は旨味に凌駕されている。
具は、つけ汁中に紫玉ねぎ、柚子、芽ねぎ。
別皿に、メンマ、チャーシュー。
柚子が苦手な方もいるかと思うが、つけ汁が超濃厚なので、気にならないと思う。
これらの薬味は彩りにも貢献。
メンマは、茶色いのと白いのと２種。
白い方は最初は白舞茸かと思ったが、食べてみるとどうやらメンマらしいと気付く。
やや濃いめの味付けで油も使った茶色のメンマも、あっさりした味付けの白いメンマも、どちらも秀逸。
こんなにメンマの調理にこだわった店は、ちょっと記憶にない。
チャーシューはデフォでも３種。
低温調理の鳥ムネ、ローストされた豚肩ロース、バラロールの煮豚とも秀逸な味わい。
ローストも豚バラも一級品だ。
麺量250gは、噛み応えもあり、つけ汁も濃厚なので、しっかり腹にたまる。
ところが、これで終わりではない。
スープ割りをお願いすると、つけ汁に熱々の割スープが注がれるだけでなく、３連の別皿が出てきた。
そこに載るのは、濃厚スープに溶け込んで存在感がなくなった追加の紫玉ねぎと、細かく刻まれたチャーシュー、そして一口サイズのゆかりご飯。
https://supleks.jp/img/stored/IbbUkfQ5KEXyHY3w0uwL6l0xiWn89OqN
これはすごい。
デフォメニューでも、最後まで楽しませてくれるんだね。
完食完飲。

魚介も動物も強烈な、超ドロドロ豚魚つけ麺。
つけ汁は、初動の魚介の強さがちょっと気になったが、麺は超好み、具材は秀逸、何て言っても〆のサービスには皆感動するだろう。
豚魚をそれほど愛してない自分にも、充分響いた。
夜は５席のうち２席は予約とのこと。
予約して行けば、並ばずに食べられるのかな？
フリーで行くなら昼の方が良さそうだが、退店時も10人以上の並びがあったので、待つのは覚悟しての訪問になりそうだ。