※ガチ麺道場の流れを汲むお店

2022年6月11日(土)16:55到着。

17:45開店なのでボードに名前を書いて待ちます。

2019年に東京の何店舗かと一緒にラーメンでミシュランの☆を獲得したガチ麺道場。
その後何故か閉店してしまいました。

その後、それに関連するお店が何店か開店。
よくわかってないが、正式な継承店は麦そば専門店 麦の上だと思って店舗情報を確認。
土曜の昼には間に合わなそうで、夜は予約で対応とあったので、インスタにあった番号に電話。
でも、予約はインスタのＤＭに変わったとのこと。
更に一見さんはお断りと言われたので予約は無理だと諦めました。
また、土曜の昼を目指して来ようと心を改にしてこちらへ。

このお店もガチ麺道場の関連店で、レビューを見るとこちらが正式な継承店だと書いている人もいます。
いまいちよくわかりませんね。
分裂したUWFを思い出しました。

17:45オープン。
この時に並んでいたのは4人、その後自分がいた時には6人後からやってきました。

検温・消毒して券売機で食券を買います。
冷香麺狙いだったが、夜の部は提供してないとのこと。
なので、
特製雲呑肉そば1000円
を購入。

ちょっと高級料亭みたいなカウンター席に案内されます。

店員さんは2名。
店主と奥さんでしょうか？

しばらくしてラーメン登場。
別皿で台湾ミンチの小皿が提供され、ちょっと辛いので後から入れてくださいとのこと。

スープは豚出汁メインの醤油味。
なんか肉から出汁を取っているような感じがしました。
豚の肉や背脂やらたっぷりで意外にこってり。
でも、醤油と脂感もバランスは良く美味しいです。

麺は今回の目的。
自家製という太平でところどころ畝っているストレート麺、茹で加減良好。
もち麦を使っていて、麺はもっちもち。
全粒粉入りの厳選小麦を使った特製麺で、スープとの絡みは良好。
この麺だけでも食べる価値はありますね。
麺量200ℊ弱位か。
個人的にはこういう麺は冷たく〆て食べたいところ。
メニューの台湾まぜそばにすると冷バージョンも可能なようです。
そっちにしてみても良かったのかな？

具にはチャーシュー、ワンタン、ネギ、刻みタマネギ。
チャーシューは脂にまみれて見えませんが、バラの煮豚2枚。厳選豚っぽく美味しいです。
雲呑は一反木綿みたいな皮ワンタン。もちっとした食感で美味しいです。
薬味はネギもタマネギも合いますね。

後半にはいただいた台湾ミンチを。
豚のひき肉にニラ、辛味が入っていて、ピリ辛さがいいアクセントになっていました。
ニラ好きなので、ニラも嬉しいです。

美味しかったです。
でも、冷やし麺も食べてみたいですね。
後、もっと並ぶお店かと思ったが、この位が通常なんですかね。
いろいろと謎も多くなってきました。