◎正油らーめん元味細麺

森やさんは、以前は東戸塚にて営んではり、現店舗での移転オープンは2014年
ワシの初訪問は2015年やから、移転して間もなかったんですな
こちらのラーメンは東戸塚時代の味を再現されたもので、“現店舗の醤油ラーメン”〓“三つ星醤油らーめん”とは、スープもタレも異なるとのこと
動物・魚介・野菜等多種素材の為す奥行きある出汁感
お若い頃〓やんちゃなベクトルかと思いきや、真逆の出汁感マックスで驚き！
やや薄味に感じ、やんちゃとは真逆
啜ってると素材の旨味が徐々に膨らんでくるが、個人的にはやはり薄い
この点を率直に(言えたかは記憶怪しいが…)伝えたところ、『塩分の話ではなく、スープの旨味成分と、醤油がマッチする旨味成分とが合ってなかった』というコメント
え〜？そんな理論初めて聞いた😅
作り手では当たり前？
まだまだ知らぬこといっぱいあるわ〜
非常に勉強になった(ワシゃ作らんけど)

森やさんの自家製麺は、細麺か中太麺の二択で、
しょっぱなから頼んだはるゆたか100%の中太麺がハマりこれしかいただいたことなかったが、
今回は基本から知りたい意図もあり初めて細麺をオーダー
道産小麦4種ブレンドで山梨・黒富士農場自然卵使用の自家製麺は、約1mm☐断面の極細ストレート
パツンとした食感と透明感ある芳醇な小麦感、細麺もうんまぁ😍
具材は、吊るし焼きチャーシュー、海苔、メンマ、ネギ、ブラウンマッシュ
ブラウンマッシュのせいかもしらんけど、だんだん椎茸っぽい出汁感強まりそれがまた良き❣
吊るし焼きチャーシューは噛むほど溢れる肉の旨味汁と燻香とそのバランスがもう堪らん
あとで過去の森やさんレポをいくつか拝見
この頃から素材に拘りぬいた無添加無化調・自家製麺を貫いてはったんや
そら“仙人”言われるわ😆