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本日の注文は、【限定】冷やしらぁ麺（真昆布水×鯵干し）¥1000と海鮮丼¥500鯵干し？って味が想像できなかったのですが、一言で表すなら、「マイルドでクセのない煮干し」といったところでしょうか。出汁に使っている鯵は12〜3cmの小アジの煮干し。いわしの煮干しと比べて煮干し独特の風味や香りは控えめながら、しっかりした魚の旨味が感じられます。オーソドックスな醤油ラーメンでありながら、魚の旨味を堪能できるスープに仕上がってますね。トッピングされている鯵の揚げ浸しには、身のしっかりした肉厚な切り身を使っており、隠し味に梅を使って爽やかな印象に。おろし生姜や茗荷、トマト、きゅうり食感や味に変化を与えています。このスープもいろんな食材を合わせられそうですね。
能継（よしつぐ）
ぬれいえふ
masa
鯵干し？って味が想像できなかったのですが、一言で表すなら、「マイルドでクセのない煮干し」といったところでしょうか。出汁に使っている鯵は12〜3cmの小アジの煮干し。いわしの煮干しと比べて煮干し独特の風味や香りは控えめながら、しっかりした魚の旨味が感じられます。オーソドックスな醤油ラーメンでありながら、魚の旨味を堪能できるスープに仕上がってますね。
トッピングされている鯵の揚げ浸しには、身のしっかりした肉厚な切り身を使っており、隠し味に梅を使って爽やかな印象に。おろし生姜や茗荷、トマト、きゅうり食感や味に変化を与えています。このスープもいろんな食材を合わせられそうですね。