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98点
【限定】冷やしらぁ麺（真昆布水×鯵干し）¥1000[ラーメン/煮干し]
酒肴場 屯（東京都港区）能継（よしつぐ）

「【限定】冷やしらぁ麺（真昆布水×鯵干し）¥1000」@酒肴場 屯の写真【限定】冷やしらぁ麺（真昆布水×鯵干し）¥1000

鯵干しのスープはカエシの濃さとクセのないまろやかな旨味が持ち味。
これまで、烏賊干し、あご出汁、蛤ときて、今回の鯵干し。どれも素晴らしい仕上がりで甲乙つけがたいですが、味のインパクトという点では蛤が最強でしたね。

鯵干しの良いところは、煮干しのクセというか、とんがったところを上手く削ぎ落として旨みの厚みを増した感じになっているところ。飽きのこないベーシックな旨さといったところでしょうか。さて、つぎは何で驚かせてくれるんだろうw

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