2018年5月OPEN。彗星のごとく現れ今では大口の大行列店に。
2021年11月に2号店となる塩専門KITCHEN TAKANOも開業。

50分前で行列15名。店の奥側を越えて裏の位置指定道路まで。
定刻20分前の40分開店。開店時20名からのその後も常時30名程。

驚くべきは手際良い店側のオペと丁寧すぎる見事な接客ですねぇ
調理は店主含めた3名で一斉に行い 声掛け行き届いた広い視野を。

鶏の中華そば 豚蕎麦に各々 鶏つけそば 豚つけ蕎麦の4大構成。
和え玉はシングルからトリプルまで。TKGに中華鶏おこわウリ。

焼き鳥屋さながらモクモク煙とJAZZ流れる活気充満した店内。
イケメン銀髪店主に手際良く作業する助手2名とホール女史4名。

仕切り設けたカウンター10席には辛い調味料にミル入黒胡椒。
逆浸透膜の純水RO水を使用。お土産で月見鶏油まぜそば提供。

自慢の醤油は生醤油や濃口薄口など数種醤油と乾物ブレンド。
中華そばの麺は2種小麦ブレンドした啜り心地良いツルパツ麺。

特製は鶏ももムネ2種チャーシューに生姜効かせた鶏ワンタンに
柔らか穂先メンマとわけぎ 三つ葉からのお店自慢ホッコリ味玉。

山梨県産の信玄鶏と錦爽鶏の2種鶏ガラ旨味詰まった醤油清湯は
香ばし鶏油にカエシ効かせた野菜と昆布下支え無化調コク深設え。

TAKANO WATER昆布水に浸かった瑞々しい麺の鶏つけそばは
鶏旨味凝縮の濃口醤油ダレで巨大しなやか鶏ムネと炙り鶏ももが。

つけそばは氷水で締めた国産小麦 春よ恋ブレンドした小麦使用で
トロみ出汁纏う持ち上げズッシリ弾力ハリ適度なムギュモチ食感。

後半には泡立ち良いトロねば昆布出汁が濃口つけダレに侵食。
とろろ昆布相性良くヌルムチ麺と鮮やか具材頬張る至福時間。

巷に及第点の昆布水増殖しつつも トロみ具合と麺の絡みは最高。
大行列も苦にならない素晴らしい接客と店員高速オペには驚愕...

ごちそうさまでした。