Item: 柳麺 呉田-goden-
Rating: 90
Author: としくん

90点

[訪問時期] 2022年7月中旬（休日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【夏限定】黒舞茸と近江黒鶏の昆布水つけ麺
[価格] 1200円
[つけ汁] 鶏/清湯
[味] 醤油
[麺] 平打ち太麺（200g）
[トッピング] （麺）チャーシュー、黒舞茸、（汁）吊るし焼きチャーシュー、ネギ、黒舞茸
[別注文] 日本酒（新政、翠玉）
[卓上] ミル挽きB&Wミックスペッパー

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「かねかつ」さんで予想外に時間がかかり、出たら3時を回っていた💦
この日の本命「呉田」に欽ちゃん走りで向かうと、既に昼営業が終了して白カーテンが下りている。
それを持ち上げて、中で休憩に入った中野店主に懇願して、渋々泣きの一杯を食べさせてもらえることになった。
そうは言っても、中野さんの「飲みますよね」という優しい言葉には勿論「YES！！！」。
因みに呉田ガールは昼終了で帰ったばかり(^^;
アテに出してもらった鴨ロースを摘まみながら、グビグビッと飲んで、どうしても食べたかった表題をお願いした。
この3～4年、中野さんが折に触れて使っていた黒舞茸。
今回は、舞茸の中でも最高峰の天然の黒（クロフ）に近づけたという、大平きのこ研究所の「大黒舞茸（真）」を使っているらしい。
ご対麺と同時に、舞茸風味が立ち昇る。

[限定の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12755118459-15151269923.html

■ 麺と昆布水
麺は自家製の平打ち太ストレート。
北海道産の「ゆめちから」と、愛知でうどんやきしめん用に開発された「きぬあかり」をブレンドした限定専用麺とのこと。
当店ではちょっと記憶にないモチモチ感が特徴で、噛むほどに強めかつ上品な風味が滲み出る。
最近こういうタイプの麺に出会うと、妙に嬉しくなる。

麺を腰下まで浸す昆布水は、節系の旨味が合わされたいわゆる出汁昆布水。
のみならず、余韻に絡んでくるキノコ風味に「これって舞茸？」と聞いたら、ドライマッシュルームだとか。ｶﾞｸッ
まあとにかく、乾物や貝が混ざった昆布水には時々出会うけど、キノコ風味とは初体験。
よほど粘度がジャストなのか、節やキノコ風味、僅かな塩気ごと麺に吸着して、麺味とのシナジーが見事なのだ。
思わずつけ麺であることを忘れて、麺だけ啜ってしまった。
麺上には肩ロースレアチャーシューの薄切り、そして主役の大黒舞茸（真）。
舞茸は炙ってあるようで、香しさを放っている。

[麺皿全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12755118459-15151269937.html
[麺と昆布水]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12755118459-15151269935.html
[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12755118459-15151269942.html

■ つけ汁と具
つけ汁は近江黒鶏メインの清湯醤油だが、単なる鶏清湯ではない。
豚挽き肉でコクを増し、牛脂を混ぜた鶏油を張り、動物系の分厚く複雑な旨味がハンパない。
そこに具の松阪ポークの吊るし焼きから、香ばしさ、旨味とアブラが落ちて昇華し続ける。
更にスライスした黒舞茸も沈んでいて、ふわりとエキスを感じさせる。
これほど贅沢で旨味溢れかえるようなスープは、最近ちょっと記憶にない。
それが、節とキノコ入り昆布水をたっぷり纏った極上麺とマリア―ジュするんだから、もう堪らんの一言。

因みに松阪ポークの吊るし焼きはマイベスト幾つかに入る絶品で、しかも結構大ぶりで食べ応えあるヤツが次から次へと4～5枚出て来た！
極めつけは、ここに麺上の黒舞茸をどっぷりと浸けて、グリグリ押し潰して旨味を放出させた瞬間。
鶏・豚・牛の三獣士、昆布水と舞茸の最強クインテットが完成する。
笹切りのネギがまた良い仕事してるんだよね。
一軒目で結構お腹が膨れた上に、此方でポン酒を何杯か飲んだ後だけど、麺200gとたっぷりの肉がスルッと入ってしまった。
昆布水で割ったスープは、レンゲなど使わずにゴクゴク完飲してフィニッシュ。

[つけ汁]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12755118459-15151269944.html
[大量の松阪ポーク]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12755118459-15151348116.html
[黒舞茸も入れちゃう]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12755118459-15151348120.html

■ 感想など
初めての昆布水つけ麺を作るために、中野店主は食べ歩きして研究したらしいですよ。
それが麺、昆布水、つけ汁、トッピング全てにおいて、個性的な傑作に繋がった訳ですね。
そんな熱心なキャラでしたっけ？
オリジナリティと麺の旨さに大満足。
出来ればリピートしたいですね。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：オリジナリティ
・減点ポイント：