2022-183杯目(7月20杯目)
🍜⭐特製つけそば
🏠中華そば専門 頓知房(とんちぼ)
🗾埼玉県日高市栗坪26-46
🚉高麗(こま)駅 🚶13分
💤月 Monday
営業情報告知　Twitter　https://twitter.com/tonchibon
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2022/7日曜昼 初訪問
 
千代作(高田馬場)、多賀野(荏原中延)で修行され
2009年に鶴ヶ島(前夜泊まったとこや)にてご開業
2017年に現所在地に移転された無化調に拘る和風醤油味の煮干しラーメン
ここ1〜2年にラーメンwalkerでグランプリ等とられ躍進中
 
1035、開店55分前に到着し待ち11人目に接続
ちょうどワシからスタンディング
車から降りて並びに向かうとスタッフさん(女将さん？)が出てきて、中に水準備あり、トイレ使用可の説明があり『もう少しお待ちください』と丁寧なご説明
これを新たに客が来るたんびに毎回しっかりなされる
並んでる客をガン無視してスタッフ出入りする店多数あるが、心温まるご対応で心地良さポイントアップ😍
 
開店10分前に、並び全員にしっかり届く大声で、メニューやおすすめの説明が数分に渡ってなされる
この語りが圧巻過ぎて拍手したくなった
いや〜何度でも来たくなる店
『初めてや迷われてる方はまず中華そばをどうぞ』
う〜ん、つけ麺に決心しててんけど、迷い組にグラついてきた、どうしよ…連食予定あるしやっぱ中華そばにしようかなぁ…
 
開店時は40人ほどの並び
女将さんのみならず、店主さんも明朗、素材の紹介、おススメメニュー、常連さんとのトーク、スタッフへの支持、色んなことを笑顔＆大声で語りながら作業しはる
ほんま雰囲気良い❣
なんとか一巡目の後半にて入店
 
⭐特製つけそば[300g]¥1210
 
自家製の麺は3〜8mmの幅で様々な断面形状を見せる全粒粉たっぷりの蕎麦風で激しく縮れた手揉み麺、こんなの初めて見た！
芳醇すぎる小麦感と口溶けしてるかのように感じる瑞々しさ
つけ汁はカテゴリで言うと動物白湯魚介な感じだが、
提供直前に追い煮干しされ、
煮干しの渋味旨味を前に出しつつふくよかな動物が柔らかみを後追いさせる、これも初めての味わいでちょーーー旨い！ウマ過ぎ😍
そんな超絶麺と超絶つけ汁の絡みはもう極上過ぎ♪
具材は、別皿に煮豚＆焼豚の2種チャーシュー、味玉、海苔、メンマ、ネギ、鷹の爪、つけ汁内にもメンマと葱がザックザク
鷹の爪は実は気付かずネギと一緒に終盤つけ汁に投入したが、この鮮烈な味変がたまらんかった
スープ割にも必然的に葱だくさん
味も雰囲気も最高過ぎ♡