市内移転した人気店

8/20に移転オープンしたこちらに来てみた。
店は、「ラーメン商人」さんの居抜き。
以前の店舗も、「ゆきむら」さんが大家さんの場所だったが、今回もだね。
駐車場を共用している唐揚げ屋さんも、「ゆきむら」さん系。

ほぼ時間通りにオープン。
券売機に向かうと、メニューは、「豚骨醤油らぁ麺」と、「豚そば」、それらのつけ麺版の基本４種。
煮干し系やまぜそばのボタンもあったが、それらはまだ×印だった。
移転前は、昼が煮干し、夜が二郎系の店だったが、そのどちらも一応いただいている。
そこで、移転して加わった豚骨醤油がどんなものかと思い、そのボタンをプッシュした。
小ライスのボタンもついでに。
820円＋100円、計920円也。
店は、男性店主と女性店員、２人での営業。
以前の店は大箱だったので、もっとコンパクトな店でやりたいと思ったのかな？と想像。
オープンから９分後に提供されたのは、見た目は家系っぽい濃厚そうなスープの一杯と、小さめな器に盛られたご飯、
海苔は２枚、メンマが載るんだね。

麺は低加水の平打ち太ストレート。
長さ短めの、いわゆる家系の麺だ。
菅野製麺所の麺箱があったが、流石菅野さん、家系の麺も美味しく作るんだね。
麺の硬さとかは聞かれなかったが、茹で具合はノーコールでちょうどよく、強めの腰、もちっとした食感、小麦の味わいとも秀逸。
このくらいの茹で具合が好きだな。
スープはけっこう粘度のある豚骨醤油。
塩分濃度はやや高めでジャスト。
しょっぱい家系のように、ライスなしではとても飲めないという感じではなく、単体でいくらでも飲める程度。
「豚骨豚の骨の部分のみを12時間以上炊き込んだ、豚骨100%のスープです。」と書かれていたので、鶏も使う、いわゆる家系とはちょっと味わいが違う。
だから、鶏油はおそらく使ってない。
家系を食べ慣れ、その味わいを期待して来ると、ちょっと違和感があるが、これはこれで魅力的。
器の底には骨粉が残るような、真面目に炊き出した濃厚スープだ。
具は、ねぎ、海苔、ほうれん草、メンマ、チャーシュー。
ねぎは、一般的な家系よりは多め。
海苔は２枚で、やや薄めなのだが、パリっとしている。
家系なら、鶏油をたっぷり纏わせ、ご飯を巻いて食べるのだが、卓上アイテムもないので、スープをご飯にかけてから巻いていただく。
ほうれん草だけでなく、メンマも載るのが面白い。
「家系じゃないぞ、豚骨醤油らぁ麺だぞ。」とでも言いたげ。
チャーシューは薄めのカットされたものが３枚。
燻したような香りはほとんどないが、上手く焼かれていて、赤身主体でもやわらかくジューシー。
薫香が欲しくなるところだが、「家系」ではないので。
蘊蓄によると、「ブランド豚（SPF）豚モモを使用」とある。
ブランドというか、一定の飼育方法による安全保障された健康な豚かな。
確かに肉質がふっくらしている気がする。
さて、家系ではないにしても、味変がしたくなる。
家系っぽい卓上アイテムはないのだが、パウチに、「豆板醤やニンニクが欲しい方はお声がけください。」と書かれていたので、おろしニンニクをお願いする。
すると、お姉さんが、冷蔵庫からおろしニンニクの入った金属ポットを出してくれた。
家系のニンニクは、自由に取れるのはいいのだが、長時間常温で悪くならないの？と心配になることもある。
回転のいい専門店なら問題ないのだろうが、こんな店の場合、これが正解なのかな。
フレッシュなおろしニンニクを加えると、麺もご飯も美味しさマシマシ。
麺量は、並で150gとのこと。
最後はごはんにかけて掻き込む。
完食完飲。

実に丁寧に作られた家系風濃厚豚骨醤油ラーメン。
ここの店主は、茨城大勝軒、いわゆるこうじ系出身。
店に出ていた花輪や生花も、こうじ系の店主からのものが多かったし、券売機横には「大勝軒」のカップ麺と、山岸さん人形が飾られている。
大勝軒出身の店主にも関わらず、もりそばや、ふじ麺っぽいメニューは出さず、あくまでもオリジナルでいこうとする気概が感じられる。
私以外の客は、二郎系の「豚そば」を注文していたが、そちらも人気のようだ。
移転前に、二郎系も煮干しもいただいているが、煮干し系の方が好きだった。
煮干しメニューが出たら再訪してみたい。