本日からの限定は、ついに登場！王道の煮干し冷やしです。

昨年の夏、煮干しの冷やしをいただいた時、冷たいスープとは思えない出汁の風味と旨味に衝撃を受けたのですが、その煮干しの冷やしが改良を重ねられ、ついにデビュー！

前回の冷やしは澄んだスープの超淡麗系でとても繊細な味でしたが、今回は打って変わって煮干し濃いめの濃厚系。強めの煮干し感ながらエグ味や苦味を抑えた芳醇で味わい深いスープは、昨年とは完全に別物。とても力強くてパンチのある仕上がりになっています。

カエシのベースは、青森、中村醸造元の津軽本醸造醤油。醤油そのものはまろやかで繊細ながら、煮干しと合わせることでぐっと力強い旨味に変化させ、味に厚みを加えているようです。

トッピングの緑の色味には「甘長唐辛子」を使い、さらにこの緑を引き立てるように紅芯大根で赤色をプラス。もちろん彩りだけでなく、ちょっとした苦味や辛味が味のアクセントとして大活躍。さすが料理人ってとこです。

麺は三河屋製麺の加水率高めの細ストレート。キリッと冷水で締められ、しっかりとコシのある食感。煮干しの時は全粒粉入りでない方を使っているんですね。細やかなこだわり。

いやはや、この人に煮干しを使わせたらどれだけの種類の料理が出てくるのやら、、、まだまだ楽しませてくれそうですね。ごちそうさまでした。

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