2022年6月OPEN。濃密清湯に手作業で作りあげる純手打麺。
店主は蒲田名店 宮元で修行し二毛作で手打中華蕎麦亀庵を展開。

手打中華の醤油と塩 あぶらそばはこってり鶏油 こっさり煮干。
ミニ肉ごはん付の◯亀セットに気まぐれ肉ごはんと鴨肉寿司も。

特製は鴨ロース 抹茶皮の鴨葱山椒手打わんたん 亀甲焼印味玉が。
気まぐれ肉ごはんはこの日 固ゆで卵と青梗菜乗ったルーロー飯。

開店30分前12人待ち。開店時14人ながら後続一気に10名。
列に並ぶ前に食券購入ルールも客側慣れずアナウンス弱め。

ガラス張りの麺打ち台で店主が麺打ちながら調理全般の高速回転。
亀マーク緑Tシャツ着た亀井夫婦と年輩男性3名体制でバタバタ。

仕切りない卓上に調味料無しで1席ずつお盆と緑亀の箸置き。
カウンター10席にテーブル1卓。店内待ち席4つあり涼しく待機。

店名由来うどん粉 麺祭主体にかめ特上や胚芽など数種小麦配合。
踏み寝かし繰り返し2日掛け手作業で麺帯作る自家製麺がウリ。

麺帯から切り出し目の前で湯がくLIVE感愉しめる自家製麺。
あらかじめ濃口ダレと混ぜ 肉塊巨大豚と卵黄添えたあぶらそば。

ズボボボっと啜ると出汁薫りに濃口醤油ダレ旨味纏う卵黄鬼絡み。
口内暴れの麺肌滑らかムギュモチ麺と肉厚焼豚一緒に啜る至福。

湘南どりと黒さつま鶏の丸鶏やガラ主体の手打中華蕎麦 醤油は
加水率58%純手打麺と特製ダレ漬け込んだ柔らか黒メンマ盛り。


低温調理豚肩ロースの吊るし焼きと旨味凝縮の鴨ロース2種盛り。
SNSメンマで活躍した奥様渾身の正形特徴 短冊黒メンマは絶品。

キラキラ香味油に数種地鶏と鴨豚に乾物で炊く濃密醤油清湯は
数種醤油と塩合わせた醤油ダレに分厚い出汁推しのコク深設え。

細かいウネりが出汁旨味拾う麺肌滑らかコシ残した手打ち麺は
小麦薫り感じる口内躍りの硬柔不揃い絶品のトロムチ食感。

目の前で繰り広げる出来立て手打麺に奥様渾身黒メンマの夫婦鷹。

接続から着丼まで1時間10分掛かるも並ぶ価値ある素晴らしい逸品。

ごちそうさまでした。