平日14時前。

外待ち無し。中待ち5人位。

食券を買って外で並ぶと後ろに即4人連結。即営業終了。危なかった。

15分程の外待ち。

白と緑と木の色。亀色の緑を多く取り入れた内装。緑のタイルも亀甲っぽい。

若いご夫婦ともう1人の男性スタッフでの営業。ドラゴンボールで見慣れた背中に亀マークのTシャツを着ています。打ち粉(エース)を多めに合わせながら胚芽の粒々の入った生地を伸ばしていく。流れる様な手つきを見ていると、小さめの「かめはめ波」なら直ぐに撃てるのが分かります。

讃岐うどんでよく見る固定式の包丁。大きな樽の様な桶で生地を作るのでしょう。常にチョロチョロと大鍋に水を差しながら麺を茹で上げていく。

麺の打ち方、茹で方、全部がうどんのやり方。公表されてるか分からないが、うどん屋さんでもしっかり修行されたのだろう。

毎回麺を打つし、茹で時間も長いので回転は超スローも無事に提供です。

スープを飲むと予想以上の美味しさ。

軽くトロミすら感じる円やかな醤油味。鶏、昆布、椎茸などかな。心地良い旨味がジュワリと広がる。

後からウンチクを読み返すと…「湘南どり」「黒さつま鶏」をメインに数種類の地鶏や鴨、豚、乾物などを使っているそう。たれにもこだわっていて様々な醤油や塩、乾物等の複合出汁を合わせているそう。

店名的に麺優先なのかと思いきや、スープもしっかり作り込まれていて、唸る程の味わいでした。


その手打ちの麺は太め幅広でウネリのあるもの。ツルリとした麺肌、柔らかいソフトな口当たりから噛み締めるとしっかりとしたコシがある。モッチリandモッチリ。熟成させた様なギュッとした密度の高さを感じる。

後からウンチクを読み返すと…うどん粉「麺祭」薄力粉「かめ特上」や胚芽など数種類の小麦粉を配合。踏みと寝かしを繰り返し二日間をかけて手作業て作り上げる。加水率58%。打ち立て、切り立て、湯がき立て。手打ちライブを楽しみながら…

かめ囲の店名は「かめ特上」からだったのね。

豚肩ロースの吊るし焼きは甘味があり香ばしくかなり好みな仕上がり。
豚肩ロースの低温調理されたものはレア仕上げで少し血の味がする。

大きな緑のワンタンが一個。しっかりとした分厚い皮。コシの強いモッチリとした茹で上げ。ヨモギの香りがする。生姜の肉餡がたっぷりとメモを書きましたが、皆様のレポを読むと抹茶入りで山椒の香りだそう😱

茶色いメンマ。ほぼ竹な大きなもの。見た目の黒さと相反して優しい味付けで食べやすい。拘りが伺える仕上がりだ。

味玉は燻製っぽい味付け。亀甲マークがかわいい。

色紙切りのネギが爽やかさをプラスする。

後は九条ネギ。


◯本日の気まぐれ肉ごはん

コロコロホイコーロー丼は肉、キャベツ、ピーマン、ネギが炒められ、ホイコーローの濃いタレを絡めてある。肉の質も高く想像以上に美味しかったです。


笑顔溢れる接客が素晴らしく、応援したくなるお店。

自分がお店を出すとしたらこんな手打ちのお店になると思う。出さないけど^ ^

ごちそうさまでした