[訪問時期] 2022年7月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製手打中華蕎麦（塩）
[価格] 1350円（特製分370円含む）
[スープ] 鶏・鴨・豚＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 手打ち手もみ太縮れ麺（150g強位）
[トッピング] 豚チャーシュー2種、鴨チャーシュー、メンマ、わんたん、味玉、ネギ、スプラウト
[別注文] 鴨肉寿司（320円）、ハートランド小瓶（400円）
[卓上] なし


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休暇のこの日、オープン以来中々チャンスがなかった「かめ囲」さんへ。
よりによって前日に「今日の一杯」に登場したのにビビッて、1時間前に到着すると先客3名。
並び方が案内図と違うみたいだけど、取り敢えず接続する。
南向き店舗なので暑い💦
10分前でも7名だったから、それ位で良かったのか。。。定刻開店時には12名。
券売機では予定通り特製塩、鴨肉寿司、えらべるお酒のボタンをポチり、お酒はハートランドを選択した。
券売機の下の水槽には亀のカメイさん。
半月盆の置かれたカウンターに座り、ハートランド🍺をグビリ。
ハートランドは小瓶だけど、チャーシュー、めんま、ネギの小皿がサービスされるのは嬉しい。
外に面した麺打ち場では、亀井店主がドンドンと麺を手切りし始め、大釜に投下している。
スープを注ぐ所作は師匠の宮元さんにクリソツで、味見も怠らない。
店主ご夫妻のTシャツ、店頭の幟、食器等々が緑に統一され、箸置きは親子亀。
やがて奥様から渡された緑の丼の中にも、亀甲焼印の入る味玉、そして亀モチーフと思われる緑のワンタン。
鴨肉寿司は別の男性スタッフから届けられた。

[券売機]
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■ スープ
ひと口啜ればもう分かる、動物出汁の旨味がハンパなく濃い。
旨味が舌に纏わりつく感じなんだよね。
店主さんの地元・小田原の「湘南どり」などの地鶏メインに、鴨、豚も使っているとのことだが、凄い量を突っ込んでるのだろう。
塩ダレに潜んだ魚介も、引き立て役としてかなり活躍していそう。
塩気の輪郭がマローンとしているのは、この出汁感が勝っているのと、ひょっとしたら日本酒でも入っているのかも知れない。
もう若干のシャープさがあっても良いかな。

[スープ]
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■ 麺
手打ち、手切り、手もみによる、小麦胚芽入りの平打ち幅広極太麺。
「七彩」や休業中の「葉山」のような手打ちライブから、即茹でられた麺を啜ってみれば、加水率58%という超モッチモチ感と強い香りにうっとり。
軟らかめに思えて、惚れ惚れするような粘り腰がある。
店名由来でもある「麺祭」といううどん粉をメインに使っているらしく、生地は踏みと寝かしを2日間繰り返して作っているという。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12755972169-15153439844.html

■ トッピング
チャーシューは豚肩ロースの低温調理と吊るし焼き、そして鴨ロース低温調理。
豚・鴨2種の低温調理もお手本のような仕上げだが、スモーキーで滴るような旨味の吊るし焼きは更にその上を行く。
ワンタンは皮に抹茶を練り込んであるようで、これは風味というより色合い重視みたい。
鴨ミンチの餡からは山椒が香り、旨味もたっぷりで美味しいものの、厚め硬めな皮が勝ってしまっているのが勿体ない。
この皮も手打ちらしいから仕方ないのかも知れないけど、やや拘りすぎな感もある。
めんま女将拘りの黒メンマは、ジャキコリッとインパクトある食感ながら、筋とかは皆無の上物。
苦酸味混じりの濃いめ味付け、私は悪くないと思ったが、ちょっと好み分かれるかも。
亀甲焼印入りの味玉も抜かりなし。
特製だけあってかなり豪華なトッピングで、そのひとつひとつに拘りが詰まっているのだが、各々の主張が若干調和していないような印象もある。
今後更にブラッシュアップしていけば盤石になるだろうね。

なお、鴨肉寿司はひとつは山葵で、ひとつは甘めなタレでいただく設定。
肉は間違いなく美味しいし、ライトなサイドメニューとして最適だろう。
残ったビールをキュッと飲み干してフィニッシュ。

[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12755972169-15153519535.html
[鴨肉寿司]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12755972169-15153439831.html

■ 感想など
リアルの亀さんに始まり、店内や丼内に溢れる亀モチーフと緑色に囲まれて、それまで気付かなかった店名「かめ囲」の由来が分かりました。
kamepi-さん、お早めに😆
全てに拘りがたくさん詰まった逸品を堪能。
次回はあぶらそばを、厚切り豚ステーキ付きでいただきに上がります。

遅ればせながら㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン、麺
・減点ポイント：