手打麺祭かめ囲（特製手打中華蕎麦（醤油））
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2022年6月オープン
煮干しつけ麺宮元＠蒲田出身で間借り営業していた手打中華蕎麦亀庵が独立
麺メニューは手打中華蕎麦の醤油と塩、あぶらそばのこってり鶏油とこっさり煮干の他に限定メニューの亀ひもあぶらそばで日替わりご飯とセットの亀セットも人気
亀庵では醤油をいただいているが今回も手打中華蕎麦の醤油を特製で注文

鶏の風味旨味が広がるスープは乾物系魚介出汁とのバランス良く芳醇な醤油との相性抜群
亀庵時代はキレのあるストレートな味に感じたが複合的な出汁によるものかまろやかさが増した印象

麺は茹で前に麺帯から都度切り出して手もみを加える極太縮れタイプ
麺肌は艶々の多加水麺で全粒粉入りのため噛むと小麦の風味を感じる
モチモチプリプリで口内で暴れる食感
毎回麺を切る覚悟とこだわりは凄いと思う

チャーシューは鴨ロースと豚ロースで吊し焼きの薫香あるタイプと煮豚のタイプ
煮玉子の味付けにも感じたが宮元の調理を踏襲しているのか味が近い
ワンタンは厚めの緑色の皮にゴロッとした肉餡が入り山椒が効いている
メンマは茶褐色だが見た目以上に優しく味付けされたもの
トッピングすべて抜かりなく美味しい

店外並びなしではあったが手打によるオペレーションのため回転は悪い（並び始めから食べ終わるまで１時間）が決して手際が悪いわけではなくそれほど丁寧に調理していることが分かるので理解して訪問する必要はある