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80点
塩そば[ラーメン/塩]
KITCHEN TAKANO（神奈川県横浜市神奈川区）ratomen

「塩そば」@KITCHEN TAKANOの写真KITCHEN TAKANO（塩そば）
#ラーメン #ramen #KITCHENTAKANO #大口

2021年11月オープン
大口の人気店である中華そば髙野のセカンドブランド
麺メニューは鶏つけそば、豚つけそば、塩そばの他に日替わりの限定麺となっており、限定からレギュラーメニューに昇格した塩そばを注文

スープは鶏ガラ（信玄どり、錦爽どり）をベースに手羽先、鶏ムネひき肉を使用し店内にも強めの鶏の香りが漂う
鶏清湯ながらトロみがあり昆布などの乾物系出汁や塩ダレの旨味など多層的で厚みがある
塩分濃度も高くオイリーなので刻み柚子がアクセントとなり全体をスッキリさせる

麺は極細ストレートで加水低めのものを柔めに茹で上げておりシルキーな質感

チャーシューは2種で薄めの豚ロースは釜焼タイプで燻された良い香り
鶏ムネも調味液によるものか風味良く鶏肉自体しっかり保水されておりしっとり

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