本年252杯目。

特に唆られる事がなく「Hulu-lu」出身な事も初耳wで、スルーしていた人気店。
何となくの初訪にて「しお￥720」ぉ。
※遠征で昼に狙うなら、昼だけ営業の同じ建物の入口「きじ亭」の方がオリジンで「静岡」であるレアリティもありオススメ。
※同じく「さわやか」しか知らないで無駄に行列する県外人なら、同じ建物の入口「スパーゴ」が静岡ハンバーグの本丸でオススメ系譜。
市内から沼津まで数店舗あり、列びもするが「静岡･ハンバーグ＝スパーゴ」の大人気店。
「静岡･ご当地ファミレス＝さわやか」が真実で、異様に神聖化(特に県外人に)されてる不自然さw
元祖の「ハングリータイガー」からインスパイア鎖店…「フライングガーデン」「ブロンコビリー」etc…と同義なのが「さわやか」です。
牛100%なので何処も好きじゃなく、チキンステーキしか食べないけどw

※かなり独特な店主さん、色々と自分ルールが確立されてる方っぽいので、タイミングによってゎ不快に感じる事もありそうですが、決して悪い人じゃない事だけゎ確認しました( ‐ω‐)b

ワンオペ、カウンター4席、前客のJDな3名がラーメン来ても喋りまくってて〜…かなり待っての着丼。
かなり透明度の高いスープ、正に「鶏×塩」な綺麗過ぎるファーストタッチでしたが、尻上がりに複雑な旨味が補完されていく構成(後述)…初手と終局時がまるで別物！
構成力の狙いがエグい精度、70点代から80点代に化ける(私見です)のが、お見事で旨い☆彡

自家製平細ストレート麺、タイマー無しのポリシー？茹で揚げ…固茹での手前で生茹でな残念ボイル。
ニュチャっとする不完全なボイル、ハーフボイル向きじゃない配合や製麺な印象。
スープ熱でボイルが進む後半でも、やはり麺の生茹で感が気になるのが惜しい。
あと１分茹でてシルキー路線にするか、圧延の回数増やしで抜気して切り歯の番手上げるか…。

醤油のアクセントが非常に効果的な煮豚、たっぷりで乾燥戻しの食感良いメンマも秀逸な旨味補完要素！
鶏そぼろで濁っとした旨味層も補完し、白葱と水菜で清涼感、糸唐辛子で彩りと辛味のアクセントまで補完^^;
細かい調味ゎ非常に微細で解りませんが、食べ進める程に様々な旨味と塩分の色(調味)が補完してくる構成…全く飽きる事無いです☆彡

圧巻の構成力が￥720…ヤバいね^^;〜故に、麺コンディションが気になってしまったのが残念。
全て自家製の無化調、デフォの仕込みだけでもゲロLvなのに限定が多数でエグいね〜^^;
このポテンシャルでワンオペ安定営業…とんでも！な凄い良店でした☆彡