2420円(消費税10%＆奉仕料10%込)。2022.08.30(火)、19:40頃。昭和21年創業の北京料理店。3階へ。先客5組11人、後客1組。卓上には醤油、酢、黒酢、辛子、豆板醤。熱いおしぼりが卓に置かれる。
メインの海鮮冷やしチャーハン(2420円)の食べ終わり近く、腹に余裕があり、コチラも注文。
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東京カレンダー
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「野菜や薬味を一切入れず鶏ガラだけを8時間以上煮込んだ白湯に、鶏ガラと豚ガラでとった清湯を加えさっぱりとした後味に仕上げている。味付けはなんと塩胡椒のみ。」
「麺は、どんなに煮込んでも煮崩れしない煮込みそば専用」

注文から10分ほど、大きめの土鍋で配膳。
土鍋と受け皿の間に葉が入っており、ズレないようになっている。

鶏白湯+鶏ガラ豚ガラスープ。しっかり熱め。
鶏脂/油が乳化しながらもそこそこの量入っていて、時間が経つと膜ができる。
骨風味が少しに、鶏の身の味がしっかりと。
塩気は適度。胡椒は目立たない。

断面角の白め太ストレート麺。※料理写真参照
加水高めで小麦風味は控えめ。少し柔らかめでムニムニ系弾力。
啜り心地、スープ絡みはいい。麺量は普通から少し多めくらい。

やや小さめカットの鶏肉がたっぷり。
脚部分だろうか。皮付き。胸っぽい部分も。
鶏味がしっかり残っていて旨い。
小松菜も多めに。合う。

小皿にザーサイ、青ネギ小口、香菜。
ザーサイ、青ネギ小口は鉄板。
香菜は熱めのスープに沈めておく。
しっかり火が入って、生の風味がほぼなくなっていい感じに。
中国現地っぽい風味で良い。

後半に卓上調味料で味変。
自家製っぽい豆板醤は、砕いた空豆っぽいのが入っている。
塩気辛味に豆の風味も入って旨い。

麺と具を完食、満腹。
勿体無いが、スープちょい残しでご馳走様。

冷たいチャーハンには温かいプーアル茶。
熱い鶏そばにはお冷が出される。
最初のおしぼりは熱めだったが、途中で追加で出してくれたのは冷たいおしぼり。
杏仁風味の良い薫りでひんやりと。高級中華の心遣い。流石。