Item: 麺処 びぎ屋
Rating: 86
Author: あらチャン(おにぎり兄)

86点

この日は5軒回りました。

『中華そばたかばん』
『麺処びぎ屋』
『Ramen Break Beats』
『ラーメン家がんくろ』
『らーめん亭 26』

最後までお腹いっぱいにならなかったので、普通に採点出来てると思います🙇‍♂️

この日『がんくろ』で写真を撮らせて貰った前島侍の『せたが屋』グループでニューヨーク支店長など活躍されてた方の独立店なのだそう。

11時少し前に到着するも、営業は11時半からでした。人通りの多い商店街。待ってるのも恥ずかしいので『中華そばたかばん』に行ってから、11時半過ぎに戻って来てもノーゲスト。人気無いのかな…と、不安になります。

醤油ラーメンの食券を買ってカウンターに着席。食券を渡す際に『白醤油に変更で』と100円を添えてお願いします。

大崎先生の2020年6月20日。今日の一杯と同じメニューです。あちらは特製ですけど^ ^

狭めの店内は男性スタッフ3名体制。

思わず『早いね』と言う位のスピードで提供です。

【ゆず香る白醤油らーめんウンチク】全国でも珍しい白醤油専門の蔵元愛知県の七福醸造の有機白醤油使用。また高知県馬路の天然ゆずを使い、さわやかな風味をプラス。こんな白い醤油ラーメンがあっただろうか…

スープを飲むと初動から酸味がしっかり目にくる。スープ自体は円やかで複雑な旨味が広がってくる。

【スープウンチク】鶏ガラ(鳥取大山)、丸鶏、トンコツ、煮干し、アジ干し、宗田鰹節、サバ節、本節

合わさる麺は細めで縮れがあるもの。モソモソとしたコシがあり、スープをたっぷり持ち上げます。ウンチクには国産小麦との事。

チャーシューは2種。

豚の三枚肉は柔らかく、味しみ。

豚肩ロースは熟成された様な旨味がある。

【チャーシューウンチク】豚バラは秘伝のタレでじっくり煮込んだ煮豚。肩ロースは秘伝のタレに一昼夜漬け込みオーブンで焼き上げた焼豚。

(大体あってる^ ^？)

穂先メンマと平たいメンマは醤油ダレが染みている

水で晒したネギ

水菜

柚子片

海苔はグニャリと。

多分スープに倒れ込んで、そのまま戻して提供したのだろう。SNS全盛のこの時代…多くの人へびき屋のラーメンに対するこだわりがここら辺から伝わってしまう。

でも厚みのある良い海苔を使っていましたよ。

最後に厳し目な事を書きましたが、なんかジワリと好みで完飲まで^ ^

途中から混んできて、軽い待ちまで出来てて驚きました。素早い提供もその為でしたね。

ごちそうさまでした

いいね (12)

2022年9月18日 15:11投稿 | コメント (13) | このお店へのレビュー： 1件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

あらチャンさん、こんにちは。

この日は5軒回りました。
これはデジャブでしょうか❓
前にも聞いたセリフに思えるんですけど💦
まあそんな事はあるわけないですよね（笑）

有機白醤油使用ってのが惹かれますね！
自分結構醤油好きなのもですから(｀・ω・´)ｷﾘｯ
2種類のメンマも惹かれますね！
自分結構メンマ好きなものですから(｡+･`ω･´)ｷﾘｯ