mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12763773796.html

ラーメン梶原でいただいた後、もう一杯行けるかなと思い、向かったのが田町。
8月にオープンした【貝そば もぉむ】

場所は田町駅東口に出て、芝浦運河通りを南下、三田警察署、ＪＲ東日本芝浦変電所、日産自動車販売芝浦中央工場を過ぎて到着。徒歩10分くらい。
休日なのかもしれませんが、車の通りは０で人も歩いていませんね。
どうしてこんな場所にお店を出したのか理解できない場所ですね。

TOKYOBAY VIEW という黄色いマンションの1階で「蕎麦たつ」の跡地。

入店すると先客3名。
まずは券売機で【貝と牛の中華そば】850円と【瓶ビール（小）】350円のチケットを購入し、空いているカウンター席に着席し、店員さんにチケットを渡します。
すると「醤油と塩派どちらになさいますか。あと味玉か大盛のサービスがありますが如何ですか」との事でしたので「塩で味玉」をお願いしました。

メニューは
①貝と牛の中華そば　
②蛤と鰹の中華そば　
③まぜそば～ポルチーニオイル添え～　
④貝と牛の昆布水つけ麺　
の4種類にサイドメニュー＆トッピングの構成。

店内はカウンター7席と4人卓2卓で店員さんは男性2名。
卓上グッズは胡椒のみ。
別場所に他の調味料がまとめてありますが、なんか不便ですね。

厨房も狭く、冷蔵庫は1台のみ。
スライサーが見えますが寸胴はありませんでした。

カウンターの席間にはアクリル板の仕切りがあり、そこに蘊蓄の紙が貼ってあります。

貝出汁メインでこの感じは既視感がありますね。
コロナがまん延した時に、一時、急速に拡大した貝出汁のお店。
居酒屋のランチ営業でもかなりありましたよね。

なんて考えていたらビールが登場です。
サッポロ黒★ラベルの小瓶であて無し。350円は嬉しい価格ですね。
歩いて来て暑かったのでグビッといただきます。

ヾ(＠^▽^＠)ﾉ🍺　生き返りますね。　

ビールの2杯目を飲んでいる処で着丼です。
めっちゃ早いですね。もっとゆっくり作ってくれればいいのにと思いました。

丼は白い逆釣り鐘型で深さがありスープたっぷりタイプ。
半濁のスープにチャーシュー2種類、タケノコ、味玉、三つ葉、刻みアーリ-レッドのトッピング。


早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

蘊蓄によれば「あさり、蛤、帆立、昆布を丁寧に炊いた香り豊かな『貝だし』に牛骨をじっくり炊き上げ旨味を抽出した『牛骨だし』を合わせました」との事。

牛骨がベースですが初動から貝の旨味が炸裂しますね。
それもかなり強い貝出汁感で貝好きには堪りませんね。
牛の甘味も感じますが貝のエグミが出る寸前にとめたようなスープが圧倒的なので気になりません。
こりゃ美味しいわ。

スープを飲んでいると時折入り込むアーリーレッドがいい感じですね。
+.*ﾟﾙﾝ♪d(d´∀`)(´∀`b)bﾙﾝ♪ﾟ+.*ﾟ

塩のカエシには能登の藻塩や土佐の天日塩などを使用しているとの事で、塩味も角が無く塩の甘味が感じますね。
さらに貝油が貝感がアップしコクもサポート。٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

麺は卵白を練りこんだという中細の低加水のストレート麺。
サクッとした軽い食感で麺味も良くスープとの相性もGood！
連食でしたがスルッと食べられちゃいますね。

(･∀･｡)ｲｲ!(｡･∀･)ｲｲ!(｡･∀･｡)ｲｲｰﾈ!!

トッピングのチャーシューは豚の肩ロース肉の低温調理と豚バラ肉の煮豚。
両方とも特別感はありませんが良い仕上がりで美味しくいただきました。
✲ﾟ｡.(✿╹◡╹)ﾉ☆.｡₀:*ﾟ✲ﾟ*:₀｡m

メンマの代わりの竹の子は食感も良く、鰹出汁も染みており美味しくいただきました。

サービスの味玉は奥久慈卵を使用しているとの事。美味しくいただきました。

麺量は標準的な150gくらいでしょう。
麺が軽いので麺量は少なく感じますね。

貝の旨味がしっかり味わえる一杯、美味しくいただきました。

同時期に大森に「円月」という新店がオープンしていますが、メニューもかなり似ていて同じように寸胴は無いお店なので、どこかがプロデュースしているんでしょうね。

これからは、メニュー開発と店舗運営の分業のお店が増えるかもしれませんね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ