ミシュラン一つ星の幡ヶ谷名店が2018年5月御苑に移転OPEN。
客側市場対応のためかラーメンとメニュー本以外の撮影は禁止。 

塩は真鯛と蛤の塩そば 燻製南高梅と海の塩 限定の和風海の塩が。
醤油はそば醤油に夜限定の鴨と蛤の醤油。各々味玉 煮豚と変則。

小麦鼻腔くすぐるつけそばは風味と麺変わる塩と醤油2種構成。
肉めしにのり玉ねぎめし 鴨九条葱丼 煮豚丼と炙り煮豚と充実。
 
11時半で客3組ゆったり。外人客無しのため気軽に来れますね。
ギュウギュウ待ちスペース皆無でカウンターも仕切りしっかり。
 
卓上に胡椒 お酢 一味。カウンター6席と2卓で麺啜る音のみ。
厨房は山本店主の姿なく落ち着いたオペの重厚3名エンヤコラ。

モンゴル岩塩3種塩ダレに真鯛と蛤と乾物トリプル出汁の塩清湯。
鼻腔くすぐる出汁風味に移転して三河屋から切り替えた自家製麺。

スペイン産 低温調理デュロック肩ロースとベジョータ豚バラ2種。
旨味沁みた穂先メンマ 白髪ねぎ 青紫蘇と黒豚ベーコンビッツ。

ポルチーニ インカベリに白トリュフ敷いたキラキラ黄金清湯は
ホト十八番の蛤風味に鯛旨味溢れるアニマルオフの複雑構成。

春よ恋含め6種小麦使用した石臼挽き全粒粉 自家製平打ち麺は
麺肌滑らか喉越し良いハリ弾力残した歯触り軽快ツルモチ食感。

一味に胡椒と青紫蘇散らして絶品塩から後半ステキな刺激マシ。
舌噛みそうなトロん希少2種豚に特製ソース混ぜつつ味の変化を。

分厚い出汁にツルパツ麺と啜る愉しみ至る前に情報量でやや疲れ。
インバウンド離れで行列無くなり一気に敷居が低くなりましたね。

ごちそうさまでした🍜