平日13:00 待ち客13名に接続（店内の待合室が6名なので結果19名待ち）、入店までに後客は8名。女性比率も高い。

言わずとしれた東京、いや日本屈指の名店。ミシュラン1つ星はもう四年連続、コロナによるインバウンド客がなくなって待ち列が短くなったのは嬉しいことだけど、こちらに伺うといつも思い出すことがある。

15年位前、食の都パリの大行列ラーメン店でいったいどんなん？と30分待って2550円払って頂き、クッソ味がねぇ…と憤慨した記憶が忘れられない。日本のラーメンとはこんなんじゃない、と。
これが日本のホントに美味いラーメンだ！ラーメンという食事はこちらを食べてから知ってほしい世界中の人！って。

幡ヶ谷時代から何度も通ってるけど、新宿御苑に移転されてから待ち列が半端なくしばし遠のいてたが久々の訪問。
13:20入店で食券機に向かい

真鯛と蛤の塩そば（1000円）を。
やっぱり不如帰さんといえば膨大な量の蛤出汁、これをしかと味あわねば。

13:28着席、13:31着丼、実は10席しかないのにものすごい高効率オペレーション。入店したときから良い出汁の薫りプンプンな食欲惹かれる、いただきます。

はい、もぉぉぉ…。
美しく、キラキラしていて眩しい。
もう何味かわかんね、、、
とにかく複雑、蛤が贅沢に使われていて、鯛ですよね、その上品さとバチバチに魚介出汁が溢れてる。細かで様々な味の仕掛け、鯛のほぐし身に、塩辛的な塩系のきいたポインター、一口ごとに全然違う味が流れてくる。チャーシューも、どっっかん！と、すっげ、ステーキ？くらいの充実感だし、全粒粉の流れてくる細ストレート麺もバイプレイヤーズじゃない食事の主役。

和食の繊細さ、フレンチの繊細さ、発想の斬新さに、体現できるセンス。ラーメンというフィールドを全速力でぶっちぎる将に世界ランカー。改めてその圧倒的な実力を味わいました、、、
ごちそう、そう、ごちそう。ごちそうさまでした。