2022-236杯目(9月9杯目)
🍜⭐特製手打中華蕎麦醤油・肉増し
🏠手打麺祭 かめ囲(てうちめんさい かめい)
🗾東京都調布市菊野台1-55-1
🚉柴崎駅 🚶4分
💤水 Wednesday
📝営業情報告知　Twitter　https://twitter.com/mensaikamei
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2022/9 土曜夜 初訪問
 
蒲田の煮干しつけ麺宮元ご出身
6月に独立オープン
特徴的な手打ち麺でさっそく大人気
 
1755、開店5分前に到着し並び12人目
と思ったら前は代表待ちで一人追加され13人目
(お店方針には書かれてなかったのでOKなんかも)
席は8席だけで、2巡目の5番目に
食券は先に購入し渡す

ていうか、店の決めた並び方がすんごい特徴的で、
来る人来る人『そっちじゃないよ～』って方に並びだす
最初のうちは店員の代わりに説明してたが、
途中からキリないからほっといた

並びながら麺帯伸ばし～カット～手揉み～麺茹でシーンを間近で見れる
この店主さん、めーっちゃ楽しそうに仕事するなぁ❣
その後、店内待ちへ移行し、着席できたのは1830頃
 
発券リスト
・特製手打中華蕎麦醤油¥1350
・お肉¥400
・えらべるお酒¥400
＜合計¥2150＞
 
えらべるお酒は、ほとんどがビールで、一種だけレモンサワー
連食街道、ビールは危険、でもちょいと飲みたい
そんな気分やったので、レモンサワーをチョイス
てことで、レモンサワーでぐび～♪
 
⭐特製手打中華蕎麦醤油・お肉増し
 
肉具がヒジョーに気になり過ぎたので、
特製に更に肉増し♪
 
店主地元・小田原の“湘南どり”、鹿児島の”黒さつま鶏”をメインに数種の地鶏、鴨、豚、乾物から採った濃密清湯に
複数種の醤油と乾物を合わせたタレを合わせたスープをいただくと
 
鴨・鶏それぞれ手を取り合うように高めあった旨味、そこに豚
豚の下支えが鴨の旨味をぐいぐいワイルドに押し上げる♪
豚と鴨の組み合わせってそういえばなかなか聞かないけど、これはかなり相性ええんちゃうの？
 
豚骨白湯と鴨白湯のWスープとか誰かやってくれんかな・・
時を戻そう(←もう古い？)
 
めーっちゃうめーヽ(＾◇＾*)/
(そこに戻ったか！)
 
うどん粉”麺祭”を主体に薄力粉”かめ特上”や胚芽など数種の小麦を配合、折り畳み・踏み・寝かしを繰り返し生地層が数百と化した麺帯∞
それをライブで打ち立て・切り立て・湯がき立てで出される自家製麺は、5～10mmの幅で様々な断面形状をみせる58％の超多加水の縮れ平打ち麺
 
手打ちライブを見て改めての再認識『手揉み麺も最初はまっすぐなんだね～、当たり前やろ』
見るまでどこか信じられない自分がいた
手揉みと言っても断面形状やら縮れ方は様々あるが、揉み方なんやな～へ～ԅ( ˘ω˘ ԅ)ﾓﾐﾓﾐ
 
超モチモチで、中にたっぷりスープの旨味が浸透したかのように小麦と一体化！これも、
めーっちゃうめーヽ(＾◇＾*)/
 
祭は麺だけじゃねー
具材祭も始まるよん♪
国産豚肩ロースの吊るし焼きと低温レアチャーシュー、鴨ロースの低温レアチャーシューの3種肉が、肉増ししたことで各2枚♪
メンマ、ワンタン、味玉、ネギ
 
3種肉どれも極上で増して大正解
特に豚吊るし焼きは口溶けと共に放たれる燻香がもうたまらん！
分厚くモッチリな緑の皮(ほうれん草？練り込み)を畳んで鴨ミンチが詰め込まれたワンタン、かなり独創的で且つ激ウマ🤤
 
肉だけじゃねー
メンマもすげー
一週間かけて大切に育てる女将拘りの極厚黒めんま(なんかめっちゃワルそう)
厚みのある正方形の座布団カットで、濃いめ味付けが当たり、ゴリゴリ咀嚼すると沸き立つ竹の風味が中和してくる感覚
これもすんげぇ旨い😍
 
ほんま旨味のお祭りや～＼(^o^)／