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94点
中華蕎麦[ラーメン/醤油]
中華蕎麦 鳴神食堂（群馬県高崎市）ぴーえむ

「中華蕎麦」@中華蕎麦 鳴神食堂の写真2022年9月30日

清湯のらーめんは麺線も整えられていて綺麗な一杯です。スープは和風のものであっさりしています。牡蠣などを使っているスープらしいですが貝類っぽい旨味はあまりわからずとても深みのあるスープでうまいです。どれかひとつの素材の旨味が突出しているわけではなく様々な旨味が感じられとにかく奥深い味に仕上がっています。あっさりしていますが物足りなさはなくここまですごい旨味を感じるスープもなかなかありません。すべての素材のいいところだけを出している感じでクセなどはまったくありません。
麺は全粒粉の細麺でツルツルしていてスープとも合いうまいです。チャーシューは鴨と鶏の２種類です。鴨は低温調理されていて柔らかく旨味がよく出ていてうまいです。鶏は薄味で柔らかくまあまあです。レンコンが入っているのが珍しく味がしみていてまあまあです。

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