平日11:15 外待ち12名に接続。ちょうどダクトの下に並び位置なったのだけど、和出汁のとっても良い香り。食べてもないけど美味いぞっっってよくわかる。並び列にはおじさんだけじゃなく、OLさんやJDも。女性支持高いのは素晴らしいなぁ。

食券は並び後、スタッフさんが適時のタイミングでお声がけをしていただける。現在の価格設定では麺量に応じて値段が変わってた。

昆布水つけ麺（950円）麺350g（150円）あじたま（110円）を。
うーん余裕の1000円超えか、、、

入店11:50 。自然と数人分のロットがまとまるので結果的にゴソッと半入替え制みたく回転していく。とってもコンパクトな室内、7席のみ。厨房もかなり狭い。
先人は全員昆布水つけ麺、パッと見スープ割りとかどうすんのかな？と思って見てたら、お客さんひとりひとりを見ながら適時のタイミングでポットで割りスープをスタッフさんがご提供。配膳前の僕には、藻塩がサーブ。その後ほどなくして着丼。

綺麗だなぁ～。わかってたけど、なんてお美人なんでしょう。飾りっ気無いけど育ちの良さがわかるような正統派な和美人。

ツルツルツルツルツルツルツルツル……………………
ぬぁーーーーーー！！！！！！

昆布水のヌルヌルで上手く麺を箸でキャッチできねーーーー！もう、手でガッッてやりたくなる。昆布水つけ麺あるあるかもだけど、特に序盤戦は麺量もどっしりしてるから箸使いが難しい。

まずはそのまま、その後藻塩で麺を頂く。はい、美味いです。過去何度も昆布水つけ麺は食べてきたのでお味の意外性みたいなのはないけど、そのクオリティに驚きの旨さです。
薄口醤油が合わせられたカツオ昆布出汁、もう間違いないのでそれだけで日本人遺伝子がザワザワするのだけど、麺！そう、過去の昆布水つけ麺はだいたい太麺か、中太麺だった。グループのキング製麺さんが担当なのかな？日本蕎麦、喉越し、ザクザク噛み応え、そうラーメンというより日本蕎麦を想起させる。ちょうどその中間くらいかもしれない。

とっても上品でクリアでキリッとしたつけ汁。和出汁の真骨頂というような、極みのチューニング。白醤油ぽさを感じるのは、カエシに使われてるの？というか、白醤油の作り方が同じ？始めはキンキンしょっぱめに感じるけど序盤中盤戦くらいから馴染んできた。馴染んでくると、麺の風味もより立つし、つけ汁のしょっぱめな強さも抑えられて馴染む気がする。

美味い。つけ麺なのか蕎麦なのかわからなくなってきた、なんてことは100％ないけど、何て何て、何て、何て、透明な美味しさ！！！
いわゆる濃厚ぎどぎど粘度パネェからの豚骨魚介なりベジポタなりとは対局の、引き算しまくった結果、旨味成分を計算してそこを二乗していったような素晴らしい天然の計算式。

スタッフさんから僕も適時なタイミングで割りスープポットを頂き、最後はスープ割。あぁ、、、料亭ぽい。美味し。とても贅沢な思いになる時間でした。ごちそうさまでした。