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9月下旬、ランチで北参道の【味噌麺処 花道庵】を訪問。　

野方の花道庵（旧花道）の2号店で運営はアパレルの㈱レガリス。
場所は副都心線北参道駅から徒歩4分くらいで麺菜Regamenの跡地。
㈱レガリスは、吉祥寺武蔵家両国店、味噌ラーメン百庵、麺菜Regamenを運営しています。

入店すると結構広めの店内で左手に4人卓×2、右手は厨房前にL字カウンター15席あります。
店員さんは厨房に男性2人女性1人、ホールは男女各1名の5人体制。
ホールの男性は女性から教育指導中でしたね。

入店してすぐに紙エプロン、おしぼりが入った籠があってセルフ。
お冷やも給水機が2台あってセルフ。
そして券売機でチケットを購入。

『あえ麺＋味玉』を購入し、ホールの女性店員さんに渡します。

メニューは、
①味噌ラーメン　
②辛味噌ラーメン　
③あえ麺　
④番長ラーメンの4種類とサイドメニュー＆トッピングです。

あえ麺初めてなので食べたかったんですが、

NORTHさんのレポで「辛さはHの人にはちょっとツラいかも。辛麺好きには丁度いい旨辛。」
麺'ｓさんのレポで「翌日マフラーが久しぶりにヒリヒリしていたので、辛さは3丁目以上かも😅　」とあったので半分ビビリながらの注文です。
麺'ｓさんはチンピラ玉子も食べたからね。

お昼前だったので先客5人、後客10人以上。
卓調は刻みにんにく、一味唐辛子、酢のラインナップ。
これを見ても辛い物が好きな人向けですね。

調理が始まると中華鍋でもやしを炒めはじめ炒めたもやしはストック。
鍋にスープを投入し熱々に加熱。
丼にスープを入れテボ茹での麺を投入しトッピングして完成。

丼自体は小振りかな。
辣油が所々に見えますね。
見た目はそれほど辛くなさそう。

黄色の太麺が見えますね。
トッピングは角切りチャーシュー、極太メンマ、炒めたもやしと少量のニラ、刻みネギ、味玉。
サイドから見ると小山になっています。

丼が小さめだから麺量は普通程度かな。
太麺なので見た目よりは少なそう。
でもデフォでこの盛はいいですね。
野菜増しは出来るのかな？トッピングのボタンには無かったけど。

まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

どっしりした豚骨味噌スープに背脂、辣油、唐辛子、特製ダレと溶き卵を合わせたもので辛さは丁度良くでこりゃ旨いや！
辛さをマイルドにしているのは溶き卵を使っているからですね。
これならHな人でもゆっくりいただけばイケルんじゃないですか。

あえ麺と言ってもスープが結構たっぷりあり、汁そばの様ですね。
これにチンピラ玉子入れると3丁目まで行っちゃうのかな。

麺は黄色い卵麺の太麺で加水高めでモッチリした麺が茹で加減ジャストでモッチモチ♪
濃厚なドロンジョスープは文句なしに絡みます。
スープの濃厚さに負けない太麺の美味しさがナイスですよ。
麺とスープがジャストフィットですね。

麺を持ち上げるとスープの中の溶き卵が顔を出しますね。
辛味の良い緩衝材ですね。

全体を混ぜ合わせていただきます。

ラードで炒めたシャキシャキもやしとスープに沈んでトロトロになった角切りチャーシューが絡んで食感のコントラストを楽しみながら、濃厚スープの旨味、甘み、辛味と楽しめます。

トッピングをおさらいすると、角切りチャーシュー、極太メンマ、ラードで炒めたもやし、刻み葱に追加した味玉。

最近ではあまり見かけなくなった極太メンマですが、シャクっとした食感で美味しいですね。
極太メンマ大好きです。
これは増したいかも。イイネェ～ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪

チャーシューは豚肩ロース肉を角切りカットしたもの。
そのままいただいてもいいですが、スープに浸してトロントロンにしていただくとさらに旨いですね。

途中まで食べ進め、卓上の刻みニンニクを思い出しトッピング。
最近はコロナも落ち着いてきていますが、こういう時はマスクが助かります。

刻みニンニクを混ぜ込むとパワーが一段とアップ。
時々顔を出すニラも嬉しいですね。辛ニラ追加も良いかも。

追加した味玉は、ほんのり醤油味のついた白身が美味しく、黄身はゼリー状でナイスな仕上がりでした。

最後の底に溜まった具材をサルベージして完食。
濃厚スープも美味しくて止まららず完飲。

しっかり完食＆完飲で満足FINISH。
いやぁ～あえ麺美味しかったですね。
これなら大盛で野菜増しで食べたくなりますね。
辛味噌ラーメンも気になります。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

野方の花道庵も伺ったのが10年以上前になります。
この花道庵は支店でもFCでもなく共同経営みたいな業態の様ですね。
味づくりと店舗運営の分離はこれからも進んでいきそうですね。