らーめん鴨&葱（鴨ワンタン麺）
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2022年9月オープン
らーめん鴨to葱@上野の2号店でメニュー構成や使用素材は同じ
麺メニューは鴨らーめん、鴨汁つけそばの他トッピング類で「今月の葱」として国産丸太白葱、国産千住葱輪切り、国産ニラから2種選択
本店で鴨らーめんを食べているので鴨ワンタン麺をネギは前2種で注文

スープは鴨・葱・水を2日間かけ炊き出したものでシンプルながら鴨の風味とコクがしっかり抽出されている
醤油ダレは各地の濃口生醤油、淡口醤油、再仕込み醤油のブレンドでマイルド寄りななのでもう少しキレがあっても穏やかな出汁に合って良さそう

麺は中程度の加水率による細ストレート
つるりと啜れて食感や歯触りともに申し分ない
丼がコンパクトなので引き出し辛いのは難点

鴨チャーシューは合鴨のコンフィ仕立てでややスープの熱により火が通り過ぎてしまったが流石の美味しさ
丸太葱の甘みと千住葱のシャキッと感はスープとも好相性
ワンタンは名産地の山形からと蘊蓄にあるとおりワンタンメンの満月@酒田に通ずる薄皮でシルキーなもの
餡は小ぶりながら皮は箸でつまむと崩れる柔らかさ

カウンターが畳仕様などオシャレな佇まいのため場所柄年配の方にも好まれそう