鴨らーめん(980円)

2024.8.29　PM 9:20

巣鴨で鴨りたい気分
券売機で食券を購入し、空いてる席に座る。
スタッフは３人体制、オペレーションはスムーズで接客
客入り６割ほど、後続チョロチョロの状況で、いつも長蛇の列が出来ているらーめん 鴨to葱とは大違い
卓上調味料は胡椒・柚子胡椒・香り一味が置かれとった。

５分ほどで鴨ラー！
スープは殆ど粘度の無い鴨清湯醤油スープ。
鴨フレーバ〜が漂う鴨油が多めに浮いており、コクと旨味が感じられる
鴨のいかにも感が主張する本店よりもなんだか鴨風味が自然でバランスが良いね
塩分濃度は若干高めで良好、適度な丸みがあり、鴨の旨味を損なわないチューニング

麺は細ストレート麺、茹で具合は若干硬めで良好
加水率中位、ツルツルコリコリな食感、スープとのバランスも良くウマシング！
麺量は150ｇ前後と思われる。

具は鴨チャーシュー、焼きネギ、ネギの構成。
鴨チャーシューは小ぶりで薄めだが、焼きネギに巻いて食べるればウマシング！

半分ほど食べ進め、香り一味を投入し、香辛的チェンジ・オブ・ペースを施す。
ほんのり柚子風味で旨し

正統派の鴨ラーメンやね、個人的には本店よりも好みですわ