11:55頃訪問。席は8-9割の埋まり具合。店内は割と小ぢんまりとしており、入って左右にカウンターが設けられている。窮屈さは無く、清潔で居心地の良い空間だ。男性2名女性1名による切り盛りで、接客は普通。

本メニューを選択。今月の葱3種から、国産丸太白葱を除く国産葱輪切り、万能ねぎの2種を指定。
暫く待って配膳。丼は、白く開口部が小さめのもの。

スープは、醤油の色目が割と濃いめの清湯。表層を程々の量の液体油が覆う。
飲んでみると、鴨の出汁感が前面で主張。コク、味の厚みは十分で、特有の旨みをしっかりと味わう事が出来る。余計なクセ、雑味はキッチリと抑えられており、多くの人に受け入れられそうだ。
一方、醤油感も豊か。嫌味の無い甘みを伴う芳醇な味わいに仕上げられている。塩分濃度は適度。過度のトガりは感じさせないものの、力強いキレを生み出しており文句無し。
全体として、鴨を軸としつつバランス良好で上質感のある味わいが形成されていると思う。
途中、カウンター上の自家製香り一味と柚子胡椒を使用したが、特に有効とは思えなかった。

麺は、加水率低めのストレート細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しなやかな質感の中にしっかりとしたコシと歯応えが残されている。表面の平滑性と噛み切る際のグニグニという抵抗感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しめる。経時的にシコシコ食感に変化して来るのも楽しい。良い麺だと思う。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、鴨のコンフィは、小ぶりの薄いものが2枚。シットリと仕上げられており美味。
穂先メンマは1本。特有の軽い食感を楽しめる。控えめな味付けで、良い箸休め。
上述の葱2種は、いずれも多めに乗せられ、風味と食感の両面で良い役割を果たしてくれた。

鴨を主役としつつ全体にわたり丁寧にバランス良く作り込まれており、系列としての実力と安定が感じられる一杯をしっかりと楽しむ事が出来た。