950円。2022.10.18(火)、19:40頃。7人待ち。このくらいならいいか。並ぶ。20分弱で着席。卓上には特製ニボ一味、粗挽き黒胡椒、醤油。

公式HP
「こいくち：動物系を使いながらも全面に煮干を出した一杯」
店内書き
「焙煎石焼干し煮干：青森県自家製平子鰯・鳥取県境港平子煮干/片口鰯/うるめ鰯・愛媛県燧灘姫いりこ鰯・岩手県三陸鯖」「醤油：香川県小豆島マルキン醤油・青森県十和田ワダカン醤油」「北海道尾札部真昆布・煮干出汁煮燻製メンマ・山形県産葱・北海道産銘柄豚肉」「米：青森県産まっしぐら」「麺：門楼 天壇 切り刃十六番」
ラースト
「スープ：厳選4種類煮干を3回に分けて仕込み。鳥取県境港限定「平子鰯」はラーメン1杯使用量約80g以上」「トッピング：国産銘柄豚チャーシュー。モモの部位(内モモ、外モモ、しんたま、すね)ごとに調理法を変更。煮干し出汁煮燻製メンマ。「麺：極力かん水を抑え、内麦・外麦2種類の小麦を使用」

着席から10分強で配膳。
白湯煮干醤油スープ。少し熱め。銀粉チラホラ。
ベースは恐らく豚骨。風味はでていないが、下支えで効いていそうな。
煮干風味はしっかり出ているが、イガミは少なめ、抑えられていてスムーズ。
色の割に粘度ほぼなしで白湯ながら清湯出汁っぽさも合わせて感じるような。
醤油も特徴的ではないが、ちゃんと感じられる。酸味あり、塩気は少し強め。
塩気がありながら、意外とあっさりでもたれない。良い。

断面少し平ため長方形の中太ちょいウェーブ麺。※料理写真参照
硬さは普通。モチモチ前のクニクニ軽い弾力あり。
加水は中くらいか。小麦風味あり。
啜り心地いい。スープはついてくるが、中太なので咀嚼中に消える。レンゲで補給しながらがベター。
麺量は普通。

チャーシューは2種。
モモのどこかは不明。薄めの方は豚味は良かったが、味付けが弱い。厚みのある脂付きは、豚味、味付けともにいい。肉食ってる感。生姜醤油タレ味。脂の風味も◯。
煮干出汁煮の燻製メンマは薫香しっかりでいいアクセント。煮干スープなので煮干風味はほとんどわからないが、単品でもいいツマミになりそうな。少し柔らかめの少し繊維食感。
ネギ青/白は少し厚めの小口。鉄板。

卓上調味料。胡椒は普通に合う。一味の方が相性がいいか。
煮干入りのようだが、煮干スープなので風味はほぼわからず。唐辛子の風味少しあり。ピリ辛ちょいでシャープな辛さ。
公式FBに情報が上がっていた。
「ひらこ屋 特製ニボ一味は頭、はらわたを取り省き、赤唐辛子を独自の配合で合わせたラーメン専用一味です。厳選したエグみのでない煮干を使用してる為、今回の煮干は「伊予煮干」になっております。
是非、中華そばのお供にかけてみてください。」

完食完飲。
煮干スープ、久々なのもあるか、旨かった。濃厚煮干ながら不思議とあっさり感もあり。アリ。
少し若めの店員。オリジナルスタッフか不明。帰る客に「うん。ありがとうございました。どうも～。」毎回「うん」「どうも～」が入る。俺はお前の友達じゃねぇ。
退店時20:20頃、並びは20人ちょい。先週くらいと同様、現在19～20:30くらいの待ちは10人弱から20人強であとはタイミングの様子。