つくばの新店で店内連食
（写真は「塩らぁ麺」の券を買って出されたものだが、醤油らぁ麺と間違われたのではないかと思っている）

10月20日、つくばに新店がオープンしたようなので、仕事帰りに行ってみるが、材料切れ早仕舞いに遇う。
この日は、２日連続のNKKチャレンジ。
今度は開いていた。

店は「まるしば」さんの向かい側にある古いテナントの一画。
この店の部分だけ、オシャレにリノベーションされている。
店名のプレートがカッコいいね。
https://supleks.jp/img/stored/uHd9y56NvYCdirB6hGsJKg3buOUbwQVt
「Suzuran」ではなく「Suzurun」というのが面白い。
最初は登録者の誤植かと思った。
「run」……これから突っ走っていくという意味を込めたのだろうか。

入店すると、若い男性２人がお出迎え。
白いカウンター、白い椅子、木製のトレーがセットされている。
店内もメチャお洒落だね。
券売機に向かうと、メニューは、「醤油らぁ麺（黒・白）」、「塩らぁ麺」、「煮干らぁ麺（黒・白）」、「塩煮干らぁ麺」の基本４種。
右の方につけそばのボタンもあったが、未提供かな。
とにかくここは塩で、と、「塩らぁ麺」のボタンをプッシュ。
価格は醤油よりも20円高い、920円である。
初日の昼はかなり混んだようだが、この時は私以外ノーゲスト。
途中で女性の後客があったが。
券を助手さんらしき男性に渡すと、「黒と白とありますが、どちらになさいますか？」と聞かれる。
「え？黒と白があるんですか？」と聞くと、「黒は醤油で、白は甘味のある白醤油で。」とか説明する。
「塩らぁ麺ですよ。醤油とか白醤油とかあるんですか？」と聞き直しても、聞こえているのかいないのか、早く決めてほしいと言わんばかりに待つので、白と申告した。
塩に白醤油を混ぜているのかと、必死に解釈しようとしたが、黒の方は醤油入れちゃったら完全に塩じゃなくなるのでは？
とにかく、食券には「塩らぁ麺」と書かれていたし、920円入れた。
券を渡してから６分、提供されたのは、茶色っぽい色をしたスープの一杯。
魚介を大量に使ってるなら塩でこの色もあるが……。

【１杯目】
麺は高加水の細ストレート。
しっかりめの茹で具合で、つるムニュっとした食感。
「菅野製麺所謹製」の木札や麺箱があったが、菅野さんの多加水細麺はあまり経験がないかも。
低加水ザラパツよりも面白い。
初動で鶏の香りと複雑な旨味が口中を満たす。
確かに軽い甘味のある醤油味が優勢。
塩……じゃないよな。
じゃあまずいかと言えばかなり美味い。
これはかなりのレベルの美味しいスープだ。
ただ、塩分濃度はかなり高いので、塩分控えめにしたい方には合わないかもしれない。
まあ、茨城だし、このくらいの方がインパクトあるだろう。
具は、青ねぎ、海苔、穂先メンマ、チャーシュー。
青ねぎはビジュアルにも貢献。
海苔は小さめだがパリっとして上質。
チャーシューはスライサーで切ったような薄切りのレア。
920円して、この薄いのが１枚はちょっと寂しい。
麺量は150gほどだろう。
塩か醤油かはともかく、ちょっとしょっぱいながらも、麺とスープは美味しかった。

【２杯目】
何だか納得いかなくて、麺がなくなったところで券売機に行き、２杯目。
煮干は全体的に70円安く、塩は醤油＋20円の850円だ。
連食しても特段驚くことなく券を受け取る助手さん。
「煮干らぁ麺」にも黒と白があるが、今度は聞かれずすんなり通った。
１杯目の残った具材やスープを全ていただいてから、間もなく提供されたのは、これぞ塩の色！という一杯。
具材はねぎ以外は共通かな？
写真:https://s1.spkimg.com/image/2022/10/22/05/AzAt4uutsTW4H2rK9TI3NSMkvx7pCXO0.jpg

麺は、低加水の細ストレート。
煮干の方は、茨城の清湯系定番のパツパツを使うんんだね。
茹で具合は」やしっかりめで、個人的にジャスト。
パツパツしすぎないこのくらいの方が好きだ。
スープはしっかりと上質な煮干が香る清湯系塩ニボ。
これだよこれ、塩派の私はこのカエシのキレを求めていた。
動物は不使用か、使っていても下支え程度。
１杯目のスープも美味しいと思ったが、この塩ニボもハイレベルだね。
既存の美味しい煮干の店にも負けていない。
具は、１杯目の青ねぎもあるが、玉ねぎ微塵切りが追加。
粗めの刻みで辛味が残る。
嫌いじゃないが、もっと水に晒した方がいいという方もいそうだ。
ねぎ以外は変わらないと思ったが、こちらには穂先メンマが入らなかった。
忘れたわけじゃないのだろう。
煮干の方が安いのは、この辺もあるのかな。
こちらも、麺量は150gほどだろう。
２杯目も完食完飲。

らぁ麺と煮干らぁ麺と、麺を変えているが、どちらも麺やスープはかなりのレベルで美味しい。
ただ、デフォルトメニューだと、価格に対して具材は寂しいかな。
色々高騰してるとはいえ、この薄さのチャーシューだと２枚載せてほしいところだ。
塩分濃度とか、麺線をもう少し整えたらとか、いくつか気になるところはあったが、これからに期待。
他に客が１人しかいなかったので、どこで修業したのかとか色々聞きたかったが、若者らしいしつこくない接客なので、簡単に会話しただけで退店。
外の生花の一つには、「株式会社KSKプラニング」の札があった。
調べると、色々プロデュースする会社。
そこに店作りをアドバイスしてもらっているものと推察。
概ね、つくばの期待の新店というところだと思う。
限定ボタンもたくさんあったので、今後様々なメニューを小出しにしていき、リピーターを付けていくのだろう。



蛇足:
後から入ってきたのはラヲタらしき独特な雰囲気の女性。
写真を撮ってもいいですか？と断り、麺リフト写真を撮ったかとおもうと、食べながらスマホをいじる。
ブロガーさんとかなのかな？
私の場合、左手が極端に不器用なので、右手で麺をリフトすると左手でシャッター切れないんだよね。
苦肉の策で、麺を少し浮かせて見えるようにし、写真を撮るようになった次第。
麺リフトできる器用な方が羨ましい。