Item: ひつじそば 人と羊
Rating: 80
Author: RAMENOID

80点

RAMENOID

羊出汁の課題店が移転オープン

三田の新店でボリュームあるワンタンをいただいた後は、荻窪まで移動。
次に狙ったのは、この日オープンだったこちら。
以前は「ねいろ屋」さんの間借り営業だったが、単独店舗を構えたとのこと。
羊出汁ってどんな感じかと移転前から気になっていた。

店は、荻窪駅北口から歩いて５分ほどの裏路地。
かなり年季が入った感じの店舗。
看板は掲げられてなく、店前のＡ型ブラックボードにマーカーで店名が書かれているのみ。
店名の下に、「羊づくしの看板メニュー『ひつじそば』（1900）などとことん羊ラーメンを追究するおひとりさま限定のラーメン屋」です。」と書かれている。
私はいつもお一人様なのでぴったりだが、連んで食べたい方は来にくいかも。
入店すると、店内はカウンターのみ６席。
店主らしき男性と助手の男性、２人での営業だ。
後会計式。
カウンター上のブラックボードに「本日のメニュー」として、標記メニューが書かれている。
開店日であるこの日はこれ１本、「本日の和え玉 450円」と「本日の肉増し 700円」も書かれていたが、デフォが1900円なので、これ以上頼むと超贅沢ランチになってしまうな。
ということで、デフォを注文。
薄暗くて最初はよく読めなかったが、よくよく読むと、パクチーが載るようで、苦手な方はクレソンに変更できるとのこと。
まだ調理が始まったばかりだったので、慌てて変更をお願いした。
注文から約９分。
提供されたのは平たい器に盛られた、具沢山の美しい一杯。

麺は低加水の細ストレート。
全粒粉入り、フスマの星が見えるパツパツ食感で、清湯系にはよく合う麺だ。
しかし、直前の店の麺は、見た目はそっくりなのにもう少ししなやかだった。
あっちの方が好みだったと、正直思ってしまったが、麺線が整っていてシャレている。
スープは澄んだ清湯系の塩。
羊の香りとかするのかと思ったが、全く抵抗なく美味しい。
ざっくり言えば、羊コンソメ的スープ。
羊の挽肉を大量に使い、澄んだスープに仕上げているとのこと。
浮いている輪状のものは、唐辛子かと思って身構えたが、軽く焦げたニンニクなのかな？
しかし、微かな香り付け程度にしか感じなかった。
具は、青梗菜、クレソン、ドライトマト、ラムの肩ロース、羊肉のテリーヌ。
洋風スープに青梗菜を使うんだね。
パクチー代わりのクレソンは、かなり香り高い。
パクチーは苦手だが、パクチーの方がこのラーメンには合うかもしれない。
苦手でなければそちらで。
ドライトマトは軽い酸味で甘味が濃厚。
分厚いラムの肩ロースは、程よくやわらかで、噛むと肉汁が溢れ出す。
臭みもなく、高級牛並みに美味しい。
テリーヌの中心はオクラだったのは驚いた。
ブラペが効いていてピリ辛、クミンもかなり香るスパイシーな逸品。
これは手がかかっているだろう。
この価格は、肉２つに寄るところが大きいかな。
クミンが効いているので、頬張りながら麺を食べると、スープカレーラーメンを食べているような錯覚になる。
スープの味は、最初は薄めかと思ったが、スパイシーなテリーと合わせるとトータルでちょうどいい感じがする。
そこは計算されている。
麺量は140gくらいに感じた。
完食完飲。

分厚いラムの肩ロースとスパイシーなテリーヌが印象的な、澄んだ羊出汁スープの塩らーめん。
実に面白かった。
しかし、羊出汁は珍しいし、美味しいけど、ラーメンにこの価格を払うのは賛否両論ありそう。
ラヲタなら一度は食べて損はないと思うが、ラーメン好きはこの値段払って羊をリピートするかな？
これをリピートするのは、ラヲタじゃなくて別のジャンルの食べ物が好きな方なのだろう。
ラヲタの狭い思考範囲で考えると、金にゆとりがあるエスニック系好き女子とか。
「激しいスパンで入れ替わる限定メニュー」が今後は展開されるようなので、そちら狙いでリピートするラヲタもいるかと。

蛇足；
関係ないが、店名は「ひととひつじ」じゃなくて「ひととよう」なんだね。
一青窈と掛けているのかな。

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2022年10月26日 07:08投稿（2022年10月26日更新） | コメント (20) | このお店へのレビュー： 1件

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どもです。
ジンギスカンは大好きですが、牛骨か苦手なので
どうかなあ？
敢えて行くことは無いかもしれません😅

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年10月26日 07:24

おはようございます

ひとり限定ですか、面白いです。
私にも当てはまるお店ですねwww
羊臭さがないと言う事は上質な羊を使っているのでしょうね。
スープは香辛料でごまかしたとしても、ラムのチャーシューは上質のお肉を使わないと一発で臭さが分かります。

黄門チャマ | 2022年10月26日 08:34

こんにちは。

羊は独特なものがあるので好みは分かれますね。
明日から札幌遠征なのでジンギスカン食べてきます。
もちろんラーメンも。

glucose | 2022年10月26日 09:51

こんにちは

羊出汁のラーメンですかぁ〜🐏
肩ロースとテリーヌが美味しそう
スープも臭みがないようなので抵抗なく食べれそうですね
しかしコスパがなぁ〜
小遣い制にはキツイかも😭

シノさん | 2022年10月26日 10:15

羊とパクチー苦手ですが

吉田羊さんは大好きです(笑)

しかし、珍しいです◎

虎ん黄色 | 2022年10月26日 10:25

こんにちは☆

「ひととよう」と読むんですね。
先日、荻窪の話題の新店を初訪したんですがコチラも気になってます。
確かにこのお値段は賛否が分かれそうですが唯一無二の一杯と考えればアリでしょうか。
パクチーは苦手なのでクレソンで。

ノブ（卒業） | 2022年10月26日 10:43

こんにちは^^
このお値段だとよっぽど好きな方しか中々足が向かないのでは。
テリーヌは美味しそうなのでワインが欲しくなりそうです(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2022年10月26日 13:03

こんにちは。
確かに1900円では二の足を踏みますね。
ジンギスカンを食べたほうが満足するかもしれないですね。

kamepi- | 2022年10月26日 13:26

こんにちは！
うーん羊のみにこだわりがあっての一杯訳2000円ですか🤔
私は連食で違うお店を食べるのを選びますね。でも他では提供してないムートンを選ぶセンスはなかなかだと思いますね🙆

川崎のタッツー | 2022年10月26日 13:44

どもです！
荻窪の地で初レポおめでとうございます！

最大のキーはテリーヌにありそうですね
ラーメン屋ではまずお目にかかれない意匠が込められている上に
食べ進めることでスパイシーさを寄与してアクセントをもたらせる方程式とは驚きました。
ただやっぱりお高いですね。常食にはなかなかできません。

さぴお | 2022年10月26日 15:17

こんばんは。
この店、もともと神保町にあったんです。その時にいただいています
放浪する店みたいですね。私も荻窪狙ってましたが、行っていたらお会いしたかも。

mona2 | 2022年10月26日 18:09

RAMENOIDさん、こんばんは。

(;´･ω･)ｳｰﾝ･･･
素足で食べるのが正しいスタイルなんですかね•́ω•̀)?
珍しい羊を使ったラーメン-` ̗ 🐏 ̖ ´-

しかし中毒性がラーメン屋のリピート率の鍵🗝
値段が高めなのは再訪阻む大きな壁ですね～。。
パクチーは無理ですけど…(( *△*)ﾑﾘ

ひゃる | 2022年10月26日 20:39

移転後の独立店舗の初レポですね。
乙&おめでとうございます。

このテリーヌも手間がかかるでしょうね。
羊に特化した力作をデフォでとは、
その振り切りぶりが凄いと思います。

因みに、稲荷屋フレンチでの羊は、
6年前の一度切りなので尚更に…

おゆ | 2022年10月26日 20:58

こんばんは！
羊と言わず食材の持つクセ・・そのクセをそのまま生かすと、好き嫌いがはっきり分かれる・そのクセを抑えちゃうと、万人にウケるのでしょうが、特徴がなくなってしまう・・私が鹿を頂いた時も一緒でクセがなく、辛うじて歯応えが違うか？っていう感じで・これだとやはりつまらないですよね・・羊出汁ということで、少しは羊らしさ（ジンギスカンのような風味？）はあるのかな？
それにしても羊！面白そうですね(^^)鹿も鹿出汁のやつ出ると良いなと・・(^^)