Item: 麺屋 藤むら
Rating: 85
Author: RAMENOID

85点

RAMENOID

王子の課題店

中板橋で極ウマな濃厚豚骨をいただいた後は、王子まで移動。
次に狙ったのは、ずっとＢＭしていたこちら。
３年前の11月開店。
赤羽の人気店「夏海」さん出身、名店を数多く輩出している「ほん田」系の店だが、何となく行きそびれていた。

店は王子駅西口から歩いてすぐ。
13:00過ぎの到着で店内満席。
券売機に向かうと、メニューは、「中華そば」、「白湯煮干しそば」、「濃厚つけ麺」、「塩そば」の４種で、ボタンが色分けされており、非常に見易い。
塩一択、基本メニューを選択。
価格は790円と、ここも前店に引き続き700円台。
カウンター席が空いたので、すぐに通されたが、直後に次々と客が訪れ、５人の外待ちができた。
ナイスタイミングだったようだ。
コの字型のカウンター、ご店主らしき男性と助手の男性、女性店員、計３名での営業。
券を渡してからわずか３分で提供されたのは、軽く茶色がかった、端正なビジュアルの一杯。

麺は中加水の中細ストレート。
適度にしなやか程よいパツ感。
心の味製麺製らしい味わいで、これはなかなか好き。
パツパツ過ぎないのがいい。
初動でかなり個性的な魚介が来て、しっかりとした鶏の旨味が後追い。
ほん田さん系の塩というと、鶏先行のイメージだが、魚介がかなり優勢なのは意外。
蘊蓄によると、「国産丸鶏・鶏ガラ・もみじ・手羽先をメインに、三崎まぐろのアラ・豚・羅臼昆布・椎茸・節・野菜などを使用したスープに仕上げました。」とのこと。
節かと思ったが、鰹だけではないなと思った個性は、まぐろのアラだったか。
と言っても鮮魚臭さはないので、鮮魚ヘタレのワンタンマンmoco様もＯＫだと思う。
ほん田系列のクオリティを保ちながらも、見事に個性が出たスープだと思う。
これは美味いわ。
揚げネギが浮いているが、このネギ油もいいフックになっている。
具は、白ねぎ、青ねぎ、揚げねぎのトリプルねぎ、穂先メンマ、２種のチャーシュー。
白ねぎはスクエアカットで、スープへの干渉は控えめながらも、噛めばしっかり香りが湧き立つ。
青ねぎはビジュアルにも貢献。
長い穂先メンマは味付けがよく、とても美味しかった。
チャーシューは鶏ムネの低温調理とレア感が残る豚肩ロース。
鶏ムネは厚みがあり、しっとりジューシー。
豚は、「吊るし塩豚チャーシュー」とのこと。
吊るし焼きらしい香ばしさがあるが、塩豚のなので、醤油を使ったものよりも爽やか。
塩派にはたまらない逸品だ。
麺量は160gほどかな。
完食完飲。

まぐろのアラ使用、麺もスープも具もクオリティの高い塩清湯。
ほん田さん系らしいハイレベルの塩だが、この店だけの個性があるのがいい。
塩派の食べ歩きには、是非組み込みたい店だと思う。
とにかく、開店以来３年気になっていた課題店に来られてよかった。