天満の味噌

こちらでは味噌一択と言っても過言でなし。
11時25分入店で先客9名後客5名。
勿論掲題、それと半ライス（50円）が定番。
無料コーナーから辛子高菜を頂戴するまでが決まりごと。

「底から混ぜて下さいね〜」とのご案内。
それに背いてまず一口、なるほどオイリー。
そこからしっかり混ぜていく。
表面に浮く油、溜まっていた味噌ダレ、麺、具材が混ざり合うことで完全体へ。
色濃く茶濁し、透明感がなくなったところで一掬い。
失礼ながらクソ旨い。
どことなく焦がしな風味に、甘塩っぱさと仄かな酸味。
所謂九州麦味噌的な甘さは皆無、どちらかと言えば辛口でコクもあればキレもある。
序盤は前回よりもスッキリ感が強い印象。
ただ、揚げ玉葱の力が大きく、終盤になるほどにコク深く、甘味もしっかり感じられる。
なんて重層的、やっぱりここの味噌は好い。
形状から変更されたことが明らかなゆるい縮れの中太平麺。
手揉み的な捻れによってスープを持ち上げ、以前よりも味噌の風味を感じられるよう。
ムッチリとした食感も含め、好印象としか言いようがない。
因みに、友人情報では麺屋棣鄂製だそうで、鹿児島では初めてかも。
その麺に絡む細もやし、シャリシャリの刻み玉葱が齎す清涼感、青ネギもきっちり存在感を示し、全てが活きる。
そして、チャーシューにも変化が、、、
薄切りになり、切り口からはマシンチックな印象。
旨くない訳じゃないけど、厚みがあって若干武骨な鹿児島らしい以前の方が個人的には好みかな。
さて、ラーメンに夢中になりすぎて、完食手前。
慌てて辛子高菜ライスを掻き込むが、最終盤になっての登場はまた堪らなく、素晴らしきセットアップマン。
クローザーのスープで〆て、たいへん満足完食です。

旨かったです。
個人的鹿児島No.1味噌は全く揺るがず。
その中でも、麺、チャーシューと変化が見られ、もしかするとスープはそれに合わせてのバランス調整だったのかも。
毎回何らかの進化がある、改めて良店だ。

ごちそうさまでした！