とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2022/11/06/000000
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＜祝！醤油のスペシャリスト復活！＞

　結構ブラックラーメンって好きなのです。東京都内なら「黒」「ブラック」と名の付く一杯は、それなりに渡り歩いたと生意気にも自負しておりまして、コロナ禍で飲食店が一番厳しかった2022年5月は、ずっと一ヶ月の間、都内の黒拉麺店をリピートしておりました。

　その間、こちらはちょうど間が悪く休業状態だったと記憶してます。以前、砧？界隈で「きみ屋」として営業してた頃にとても感動して、その後下高井戸に移転しても追いかけて食いに行ったのです。今回、満を持して再開ってことで、新店舗に突撃してみました。



＜アサヒスーパードライ＞ 秋晴れ気分に突き抜ける淡麗辛口のキレ！そして爽快感！痛快麦酒！

　結構混んでて忙しそう。オペレーションは習熟中な感じでしょうか。これはゆっくり待ってみようと「すみません、ビール先にもらえますか？」と分かりきったことをコールしてあおってしまってゴメンナサイ。

　あゝ、やはり外で飲むスーパードライは旨く感じる。同じ中瓶でも業務用冷蔵庫で冷やすと冷温が強いから？。程よくキリリとした冷え方で、それに重なるようにいつもの淡麗辛口が広がるようです。泡もきめ細かく、泡立ちも冷えてるせいかきめ細かくて持続性ある感じ。いわゆるシュワシュワ感がとても心地良く、いつもより痛快に味わえました！。



＜全体＞ 穏やかで丸み感じる漆黒出汁！浮かぶ煮豚ばら肉の圧倒感！ガッツリ感とスマートさが両立！

　おお！この漆黒すら感じる色合いが広がる存在感！ブラック拉麺そのものです。しかしジャンキーなイメージは露も感じずで、出汁が煌びやかで且つ色合いがどこか柔らかいイメージ。パンチより出汁感が伝わるようなブラックスープですね。

　そしてチャーシューの圧倒感が素晴らしい。その一枚一枚がとても肉厚な豚ばら肉で、重なるように並んでおり、麺顔をほぼ覆い尽くさんとしてる圧倒的存在感です。その肉も、ブラックスープに濡れてじわじわと褐色に染まり始めようとしてるから、余計にそそりまくりますよ！。



＜スープ＞ カエシ風合いの力強さに円やかな甘味が溶ける展開！芳醇な動物感に溶ける魚貝の滋味！

　お！自分の記憶と舌に自信を無くしそう。少しアレンジを変えた？？。実は変えてませんよというパターンで、過去レビューで幾度もミスってます（瀧汗）。今回はどう感じたかというと、見栄えの漆黒感とは裏腹にマイルドに感じて旨かった！。

　ブラック系によくあるピッチリとしたカエシ感覚とか、淡い酸味の後味とか・・・そんなのとは違う様子です。濃口醤油ではなく、溜り醤油所以の特徴なのかもしれませんが、実に旨味を感じる醤油タレの輪郭で、甘みと伝えれば、ネットでボコられそう？（汗）。確かに濃ゆい醤油感が楽しめるが、塩っぺー感は皆無と言えましょう。これは広くウケるはず。以前は刺激的な薬味もあったようですが、今は準備されてません。開店間なしだからかは不明ですが、このマイルドな味わいなら必要ないかも。

　ベースの出汁がまた良い感じ。焼豚を見ているからか、豚鶏ミックスだと察するが、豚の甘味がブラック醤油出汁によく合います。甘味は魚貝と思われ、個人的にはほのかに貝出汁の存在を期待したいところです。



＜麺＞ 琥珀に染まりつつ程よい引締まりで凛々しく感じるストレート細麺！素地と出汁の一体感旨し！

　140gとのことですが、g表示より妙に食べ応え感じます。密度感があるストレート細麺で、加水中程度？とは言え、クツクツとした歯応えもある引き締まりを感じます。凛々しくも感じる歯切れが楽しい。また出汁に濡れて少し褐色に染まるところも旨そうで、出汁と素地の一体化した旨味が潰した奥歯から広がります。

　腰つきはやや強め？だけど中盤あたりからしなやかになり、余計に出汁の持ち上げがよくなり、一層ズボーーっと啜りやすくなる。滑りも得意そうです。これなら、個人的に細つけ麺にしてみたい気分にもなります。当然、海苔やチャーシューを巻き付けながら食うとより旨し！。



＜チャーシュー＞ 分厚くも大判！上質豚バラの肉絨毯！赤身は柔らかくほぐれ脂身は蕩けて甘味あり！

　笑うほど柔らかいです。スープを吸ったりその熱で余計にそうなってるよう。箸で持ち上げると自重で崩れそうになるほど柔らかいです。赤身はフレークになる一歩手前な柔らかさで、スポンジのようにブラック醤油出汁をバクバクと吸い込みまくり。噛み締めると出汁を含んだ肉の旨さが口の中で溢れる！。

　脂身はもうトロトロ状態。一部は塊として外れてスープの中で漂います。まさに蕩ける脂身の旨さで、出汁の円やかさにすごくマッチしますね。それにしてもボリュームあるので食っても減った気がしないのが良い気分。最後の麺を平らげる時点でも、肉片が残るほどでしたー。



＜メンマ＞ 力強い材木カット！薄味仕立てで繊維質細かく適度な柔らかさで歯切れよし！

　これも旨い！どうせならメンマ別皿で酒と合わせたいほど。一品として成立した質感とその旨さです。まず力強い材木カットが気持ち良いね。ではハードな歯応えかといえば、少し柔らかみある弾力とサクサクとした歯切れです。繊維質がとてもきめ細かいのが好印象。しかも薄味仕立てだから、ブラック醤油出汁に浸しながら食うと旨しです！。



＜替玉＞ ちょっとスリムな極細系ストレート細麺！風味しっかり！出汁持上げ良し！肉を絡めて堪能！

　少し麺を変えてる？。少しスリムと感じました。替玉だと麺が少しハードに感じられるのが常で、今回も麺の素地がしっかりと風味よく伝わります。歯応えのクツクツ感もパワーアップ。さらにスリムなフォルムなので、出汁の持ち上げも優れものです。替玉の時点でも肉片が漂って残ってたので、そいつを絡めて存分に楽しませていただきました。



総じまして「ハードに見えてマイルドなブラック醤油！官能的に蕩ける豚バラ！東京極上黒焼豚麺！」・・・と言う感動の嵐！。白醤油・濃口醤油・溜り醤油と３メニューが揃う醤油系専門店！。濃厚系とつけ麺は準備中とのことで、今後がますます楽しみでなりません。いずれメニュー制覇してみたいと思わせます。こだわりある醤油系ならこちらを激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。


　　　飯どきに
　　　秋の深まり
　　　感じつつ


　　　色の深まる
　　　ブラック拉麺


　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそさまでした！！！