2022-291杯目(11月13杯目)
🍜烏賊背脂煮干中華そば
🏠錦糸町中華そば さん式(しょく)
🗾東京都墨田区太平4-2-1
🏢都営太平南アパート 1F
🚉錦糸町駅 🚶8分
💤月　Monday
営業情報告知　Twitter
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2022/11 平日夜 初訪問
 
文京区本郷“ねむ瑠”で店長されてた方がこの6月に独立
そして今秋発表のTRYにて、新店にぼし部門第2位ご受賞🎉
店名はそもそも、『朝昼晩の3食食べてもらっても…』的な意が発端らしい(長くなりそうだったので割愛)

1935到着し先客10ほど
食券を買いカウンター右端に着席

⭐烏賊背脂煮干中華そば¥880

烏賊煮干しをふんだんに使い炙ったスルメイカ下足、煮干し類も合わせたスープ
返しには魚醤いしる使用

そんなスープは、もう問答無用の
いかっ！イカッ！！烏っ賊ーーー！！！ヽ(^◇^*)/
ねむ瑠さんご出身とあって流石の烏賊使い✨
背脂とのパンチマリアージュたまらん😆

菅野製麺所の麺は約1,5x2.5mm断面のブリもち食感の中太縮れ麺
適度に背脂を引き付けスープを乗せ、小麦感が烏賊をふんわり広げる
すすり時のバタつきは風味を拡張❣
んメー😍

具材は豚バラロールチャーシュー、小松菜、刻み玉ねぎ、メンマ、バラ海苔、柚子皮、背脂
鮮烈な香り放つ小松菜が烏賊煮干しと意外なマリアージュ♪
柚子皮は希に口に入り突然爽やかなアクセントが入る
背脂＆玉ねぎ＆海苔は燕三条風なアクセント
いや〜旨かったヽ(^◇^*)/