Item: つけそば九六 龍ケ崎店
Rating: 88
Author: RAMENOID

88点

RAMENOID

龍ヶ崎の新店
あの狛江の名店の暖簾分けがなぜか龍ヶ崎に

また最近続々と新店がオープンしている茨城だが、最も興味があったのがここ。
狛江市にある「つけそば九六」さんは、10年ほど前ＢＭしていた。
その頃は、今ほどフットワークがよくなかったので、行かないでいるうちにすっかり忘れていた。
ところが、なぜか暖簾分け店が茨城の龍ヶ崎にオープン。
すぐに仕事後に行ってみたのだが、麺切れ終了の看板が出ていて落ち込んだ。
この日は、休日出勤後の再挑戦。

店は、昔あの「イチカワ」さんが入っていたテナント。
名店の後というだけでもなぜかテンションが上がる。
店の前には共用駐車場があるが、店の表示が出ている６台のみなので注意。
入店すると、若い男性店主のワンオペ。
店内は４割ほどの入りと、混んでなくてよかった。
券売機に向かうと、メニューは、「濃厚鶏魚介つけそば」と「つくば鶏のとりそば」の基本２種だが、とりそばのボタンは×印だったので、一択。
特製もあったが、デフォルトでいこう。
価格は950円で、並250g、中300g、大350gが選べる。
夜だし、この後もう１軒行くので、中でお願いした。
店内は、イチカワさんだった頃を思い出すリノベーション。
ただし、製麺室があり、粉袋が積まれていた。
ここで拘りの麺を製麺するのかと思うとワクワクする。
券を渡してから12分。
提供されたのは、麺線が整った太麺と、白髪ねぎが印象的なかなりドロそうなつけ汁。

麺は中加水の極太ストレート。
強い腰、確かな噛み応え、小麦の旨味が秀逸な美味しい麺だ。
豚魚つけ麺全盛時代を思わせる麺だが、同タイプの麺の中でも上位にくるのではなかろうか。
毎朝ここの製麺室で打つ打ち立てとのこと。
「龍ヶ崎店」と言っても暖簾分けの完全な独立店で、自家製麺なのは価値がある。
つけ汁はかなりの粘度なの超ドロ系。
茨城ではおそらくトップクラスのドロドロで、極太麺にも絡みまくる。
すすった途端、オッという声が漏れそうになった。
これは美味い。
動物と魚介のバランスのいいつけ汁で、味わいは大まかに言えば豚魚なのだが、豚は使ってないようなので鶏白湯に分類した。
しかし、一般的な鶏白湯のネガティブイメージは皆無。
それは魚だけではなく、貝を使っているのが大きいのだろう。
蘊蓄には次のように書かれている。
「スープは、つくば鶏と野菜と魚介を極限まで煮詰めた濃厚スープのつけそば屋です。」
「かえしには徳島県で製造されている福寿醤油の天然醸造醤油に椎茸、貝柱、アサリなど、旨味を丁寧に抽出しています。」
ドロ度が高いのは、変な増粘剤ではなく、溶けた野菜の効果だと思われる。
そのせいか、ドロドロでも重くなく、鶏と魚貝の旨味はしっかり生きている。
重く感じないのは、隠し味に徳島特産のすだちが入っているのも影響しているのかな。
茨城の鶏白湯魚介つけ麺を出す店と言えば、水戸の「ことぶきや」さん、古河の「稲葉」さん、土浦の「龍介」さん、水戸の「むじゃき」さんなど、名店が揃っているが、これはそれらの名店と比べても勝るとも劣らない。
これが一番好きだと思う方もいるだろう。
いや、参ったね。
具は全てつけ汁の中。
白髪ねぎ、万能ねぎ、メンマ、チャーシュー。
白髪ねぎを使うのが一つの特徴。
万能ねぎは、唯一の彩り。
チャーシューは２cm角のサイコロ状で、スープと一体化するほど表面が煮崩れる寸前のやわらかさ。
個人的に、濃厚つけ麺のチャーシューはこうあって欲しい。
崩してドロドロスープとともに麺に絡めるようにしていただくのはたまらない。
麺量は300gなので程よい満足度。
350でもいけると思うが、加減して浸けないないとつけ汁が足りなくなるかもしれない。
実際手加減しないで食べていたら、300gでもほとんど残らなかった。
完飲しないと誓ったが、これっぽっち残すのは意味がないと思い、卓上のポットから割スープを少しだけ注ぎ、完飲。

茹で加減ジャストの自家製麺の味わいも秀逸、香りも味わいも秀逸な、重すぎない超ドロドロの鶏白湯魚介つけ麺。
いや、これほどとは。

帰り際、「すごく美味しかったです。」と店主さんに話しかけると、表情が緩んだのでもう少し会話を。
「狛江の九六さんにはずっと行ってみたいと思ってたんですよ。行く前にこちらができて先になってしまいました。」と言うと、「そうでしたか。伝えます。またよろしくお願いします。」と喜んでくれた。
今週末はちょっと無理だが、来週末にでも行ってみようかな。